Feijoada Tradicional

Ingredientes:

Feijoada:

1 e ½ kg de feijão-preto

1 língua de porco dessalgada

1 pé de porco dessalgado

1 orelha de porco dessalgada

1 rabinho de porco dessalgada

500g de carne-seca dessalgada

500g de lombo de porco dessalgado

500g de costela de porco dessalgada

250g de toucinho defumado

2 lingüiça paios

300 g de lingüiça portuguesa defumada

300 g de lingüiça calabresa defumada

2 cebolas picadas

3 dentes de alho espremidos

4 colheres de sopa de óleo

2 folhas de louro

Sal a gosto

Couve:

4 maços de couve picados

½ xícara de chá de azeite

½ xícara de chá de óleo

4 dentes de alho

Sal e bacon picado a gosto

Molho de pimenta:

2 xícaras de chá de feijão-preto cozido

½ xícara de chá de suco de limão

½ cebola picada

1 pimenta dedo-de-moça

¼ de xícara de chá de cheiro-verde picado

Modo de preparar:

Feijoada:

Ponha o feijão de molho em água fria na véspera. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e o rabo e afervente-os por 15 minutos. Escorra e reserve. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela. Afervente-os por 15 minutos, escorra e reserve. Ponha o feijão para cozinhar, com a água que ficou de molho, numa panela grande e adicione mais água. Junte o louro e o toucinho. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes na seguinte ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as lingüiças em fatias, as costelas e a orelha. Junte carne suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais 2 horas. Durante o cozimento, elimine a espuma que se forma na superfície e verifique as carnes com um garfo. Caso estejam cozidas e macias, retire-as do fogo e reserve. Quando os grãos estiverem macios e o caldo, mas ou menos grosso, desligue o fogo. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por 10 minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca, laranja e pimenta.

Couve:

Aqueça o óleo e o azeite doure o bacon. Junte o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente a couve e o sal e mexa rapidamente. Reserve.

Molho de pimenta:

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.