Risoto de presunto com queijo

Ingredientes:

100g de presunto cortado em cubinhos

100g de queijo tipo emmenthal, suíço ou prato em cubos

3 a 4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cebola ralada

1 pimentão verde picado

¾ de xícara de arroz

½ colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo ou margarina

1 ½ xícara de água

Modo de preparar:

Ponha a cebola e o óleo em uma vasilha fundo, misture e leve ao microondas na potência forte por 2 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, refogando na mesma potência forte por mais 1 minuto. Junte o pimentão, o sal e a água e cozinhe na potência forte por mais 3 minutos. Tampe e volte a cozinhar por mais 15 minutos. Depois, acrescente o presunto picado, os tomates e o queijo. O risoto está praticamente pronto, mas vai depender do tipo de arroz usado. Dê um tempo de descanso de 5 a 7 minutos e verifique se é necessário aquecer aí é só servir.

Salada de espinafre

Ingredientes:

60g de lombo cortado em cubos

4 colheres de chá de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de mostarda

Pimenta-do-reino a gosto

1 maço de espinafre com as folhas cortadas

2 ovos cozidos duros cortados em quatro

Modo de preparo:

Numa frigideira não-aderente, cozinhe o lombo em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre. Retire e deixe escorrer em toalha de papel. Numa tigela grande, misture o azeite, o vinagre, a mostarda e a pimenta-do-reino. Adicione o espinafre e misture levemente. Na hora de servir, junte o lombo e arrume os ovos por cima.

Bolo de fubá cozido

Ingredientes:

2 xícara de chá de fubá

2 xícara de chá de açúcar

3 xícara de chá de leite

2 colheres de sopa cheias de manteiga

1 colher de chá de erva-doce

4 cravos-da-índia

1 rama de canela

1 pitada de sal

4 ovo

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

1 pires de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Faça um mingau com o fubá, o açúcar, a manteiga, erva-doce, cravo-da-índia, rama de canela, o sal e 2 xícaras de leite, mexendo sempre até ficar solto da panela. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e adicione o fermento em pó dissolvido no leite e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente em fôrma untada com manteiga.

Paçoca diferente

Ingredientes:

500g de amendoim torrado moído e sem casca

2 xícaras de chá de farinha láctea

6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa. Sirva em saquinhos de papel coloridos ou em taças individuais.

Dica: No verão, você pode usar essa farofa sobre sorvetes ou iogurtes.

Peixe nevado

Ingredientes:

400g de filé de pescada

1 cebola picada

1 colher de chá de azeite

4 colheres de sopa de purê de tomate

1 pote de iogurte desnatado

200g de queijo branco fresco

2 claras

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Refogue a cebola no azeite numa panela e acrescente os filés de pescada, a salsinha e o sal. Cozinhe por 5 minutos e adicione o purê de tomate, sem parar de mexer, até que o peixe comece a se desfazer. Transfira para um refratário untado e reserve. Bata no liquidificador o iogurte e o queijo fresco e reserve. Bata as claras em neve, incorpore-as ao iogurte delicadamente e despeje sobre o peixe. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até começar a dourar.

Bolo fácil de uva

Ingrediente:

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha

½ xícara de óleo

1 xícara de leite

Uvas pretas

3 ovos

Modo de preparar:

Bater no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o açúcar e a essência de baunilha. Em seguida despejar em um refratário onde já devem estar a farinha e o fermento. Após misturar, despejar a massa em fôrma com furo central (tipo pudim) untada e enfarinhada. Lavar as uvas, secar bem e polvilhar farinha. Afundar na massa. Assar em forno médio por 35 minutos e desenformar após amornar.

Alcatra com sal grosso

Ingredientes:

1 peça de miolo de alcatra de 1kg

2 kg de sal grosso

1 cabeça de alho

1 xícara de chá de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de manteiga

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como uma cruz. Faça uma camada de sal com 1 cm de espessura e ponha a carne sobre o sal. Espalhe o sal grosso sobre a carne e feche as pontas  da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por 1 hora. Durante o cozimento faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até o alho ficar bem macio. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos. Levante a carne e bata com a lâmina da faca para retirar todo o sal. Sirva com o molho de alho.

Pizza portuguesa

Ingredientes:

3 colheres de sopa de purê de tomate

2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas

½ xícara de azeitonas pretas

2 ovos cozidos picados

150g de presunto gordo fatiado e picado

200g de queijo mussarela fatiado

2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Espalhe a massa de tomate sobre a massa. Coloque a mussarela e, por cima, espalhe os ovos, as cebolas, o presunto e as azeitonas (caso preferir, reserve as fatias de mussarela para cobrir os outros ingredientes e decore com as azeitonas). Regue com 1 colher de azeite e asse por 15 a 20 minutos . Regue com o restante do azeite na hora de servir.

Laranja espumante

Ingredientes:

1 colher de sopa de raspas de laranja

1 colher de sopa de hortelã picada

4 doses de água com gás gelada (200ml)

1 dose de leite condensado (60g)

Modo de preparo:

Bater no liquidificador o sumo de laranja, o leite condensado a hortelã, até obter uma mistura homogênea. Transferir para uma jarra e acrescentar a água com gás. Despejar a bebida num copo, decorar com a fatia de laranja e servir em seguida. Se preferir, adicionar cubos de gelo.

Pernil assado com farofa esperta

Ingredientes:

1 kg de pernil de porco em pedaços

1 garrafa de vinho branco

2 tomates

2 cebolas

1 folha de louro

2 dentes de alho

Sal e ramos de alecrim a gosto

Farofa:

3 xícara de chá de farinha de mandioca

½ xícara de chá de azeite

200g de bacon picado

3 ovos

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

1 xícara de chá de purê de tomate

Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Em um refratário, ponha o pernil de molho no vinho branco. Junte o tomate picado, a cebola picada, o louro, o alecrim, o sal e o alho picado. Deixe descansar por 6 horas. Leve a refratário coberto com papel-alumínio ao forno por 1 hora. Ele deve estar pré-aquecido e use a temperatura média. Retire o papel-alumínio e vire os pedaços. Deixe em forno baixo por 1 hora aproximadamente. Enquanto isso faça a farofa.

Farofa:

Aqueça o azeite e frite o bacon até dourar. Junte os ovos e mexa rapidamente. Acrescente a salsinha, o sal, a azeitona e o purê de tomate. Ponha a farinha e mexa por 3 minutos. Sirva a carne acompanhada de farofa e batatas assadas.

Macarrão parafuso com brócolis e molho de tomate cremoso

Ingredientes:

2 dentes de alho picado

Óleo a gosto

1 cebola média picada

8 tomates maduros, sem pele e sem sementes, grosseiramente picados

½ colher de café de pimenta dedo-de-moça picada

1 embalagem de macarrão parafuso

1 maço de brócolis, limpos e aferventados

1 tablete de caldo de legumes

½ xícara de chá de água quente

1 xícara de chá de leite

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, doure o alho no óleo quente, junte a cebola até ficar transparente. Acrescente os tomates, a pimenta e refogue por 3 minutos. Bata esta mistura no liquidificador até formar um molho grosso. Reserve. Prepare o macarrão parafuso conforme instruções da embalagem. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue o brócolis. Adicione o caldo dissolvido na água quente, deixe levantar fervura e junte o molho de tomate reservado. Dissolva a farinha de trigo no leite, incorpore ao refogado e mexa até começar a engrossar. Escorra bem o macarrão, passe para uma travessa e regue com o molho. Salpique a salsinha e sirva em seguida.

Dica:

O caldo de legumes poderá ser substituído por outro de sua preferência.

Bacalhau ao forno com batata palha

Ingredientes:

1 kg de bacalhau limpo

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de água

5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas grande cortadas em gomos finos

3 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco:

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá do leite do cozimento do bacalhau

1 xícara de chá de creme de leite fresco

Sal e noz-moscada a gosto

2 a 3 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado

1 pacote de batata palha

Modo de preparar:

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, no mínimo, três vezes. No dia seguinte, numa panela grande e alta, cozinhe o bacalhau em fogo brando, panela destampada, na mistura de água e leite. O cozimento leva 20 minutos. O bacalhau estará cozido quando os nacos de carne se destacarem facilmente. Escorra. Reserve o leite. Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o bacalhau e refogue demoradamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Molho branco:

Aqueça a margarina, junte a farinha e cozinhe, misturando sempre, até obter uma pasta. Acrescente o leite e continue cozinhando, mexendo sempre até obter um molho ligeiramente encorpado. Junte o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos.

Montagem:

Acomode o bacalhau em um refratário untado. Despeje sobre ele o molho branco e, com a ajuda de uma colher, ajeite o bacalhau de maneira que o molho penetre no refogado. Polvilhe a superfície com o queijo ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido até a superfície começar a dourar. Retire do forno e distribua a batata palha por toda superfície. Sirva em seguida.

Galeto assado

Ingredientes:

2 galetos de ½ kg cada

1 xícara de chá de arroz cozido

1 cebola picada

Raspas de cascas de limão

2 colheres de sopa de hortelã picada

3 colheres de sopa de damasco seco picado

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de iogurte natural

2 colheres de sopa de cúrcuma moída

2 colheres de chá cominho moído

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Misture o arroz com a cebola, as raspas de limão, a hortelã e o damasco. Reserve. Ponha numa tigela o suco de limão, o iogurte a cúrcuma e o cominho. Mexa e divida em duas partes. Tempere uma das metades com sal e pimenta-do-reino e incorpore-a à mistura de arroz. Reserve a outra metade. Recheie a cavidade galetos com o arroz e reserve o e restante para servir como acompanhamento. Ponha os galetos numa assadeira, sobre uma grade. Pincele-os com a outra metade do iogurte e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Corte os galetos ao meio e sirva com o recheio de arroz reservado.

Feijoada Tradicional

Ingredientes:

Feijoada:

1 e ½ kg de feijão-preto

1 língua de porco dessalgada

1 pé de porco dessalgado

1 orelha de porco dessalgada

1 rabinho de porco dessalgada

500g de carne-seca dessalgada

500g de lombo de porco dessalgado

500g de costela de porco dessalgada

250g de toucinho defumado

2 lingüiça paios

300 g de lingüiça portuguesa defumada

300 g de lingüiça calabresa defumada

2 cebolas picadas

3 dentes de alho espremidos

4 colheres de sopa de óleo

2 folhas de louro

Sal a gosto

Couve:

4 maços de couve picados

½ xícara de chá de azeite

½ xícara de chá de óleo

4 dentes de alho

Sal e bacon picado a gosto

Molho de pimenta:

2 xícaras de chá de feijão-preto cozido

½ xícara de chá de suco de limão

½ cebola picada

1 pimenta dedo-de-moça

¼ de xícara de chá de cheiro-verde picado

Modo de preparar:

Feijoada:

Ponha o feijão de molho em água fria na véspera. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e o rabo e afervente-os por 15 minutos. Escorra e reserve. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela. Afervente-os por 15 minutos, escorra e reserve. Ponha o feijão para cozinhar, com a água que ficou de molho, numa panela grande e adicione mais água. Junte o louro e o toucinho. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes na seguinte ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as lingüiças em fatias, as costelas e a orelha. Junte carne suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais 2 horas. Durante o cozimento, elimine a espuma que se forma na superfície e verifique as carnes com um garfo. Caso estejam cozidas e macias, retire-as do fogo e reserve. Quando os grãos estiverem macios e o caldo, mas ou menos grosso, desligue o fogo. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por 10 minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca, laranja e pimenta.

Couve:

Aqueça o óleo e o azeite doure o bacon. Junte o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente a couve e o sal e mexa rapidamente. Reserve.

Molho de pimenta:

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.

Creme de palmito com peito de frango

Ingredientes: 2 peitos de frango cortados em filezinhos finos
2 dentes de alho
Sal
Azeite para grelhar

Creme de palmito: 2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite frio
Sal
1 vidro de palmito picado com a água
200 gramas de peito de frango defumado cortado em tirinhas

Modo de preparar:

Tempere os filezinhos com alho e sal, grelhe e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga e junte a farinha de uma so vez. Mexa bem ate a farinha fritar por 3 minutos. Retire a panela do fogo e junte o leite frio pouco a pouco mexendo com um fouet ate não haver mais grumos. Volte a panela ao fogo, junte o vidro de palmito e mexa até o creme engrossar. Adicione as tirinhas de peito de frango defumado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Em um pirex coloque um pouco do creme, por cima os filezinhos grelhados, creme e filezinhos terminando com o creme de palmito. Polvilhe com mozarela ralada e leve ao forno para gratinar. Sirva quente com arroz branco.

Sonhos

Ingredientes:

2 ovos

1 copo de leite

2 ½ colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga

Farinha o quanto baste

Óleo para fritar

Açúcar para confeitar

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os ovos e o açúcar. Acrescente a manteiga, o fermento e o leite. Adicione a farinha e vá misturando a massa. Sove-a bem. Comece, então a enrolar os sonhos e a recheá-los. Para isso, basta fazer bolinhas com a massa e colocar no meio de cada uma, pedacinhos de goiabada. Deixe-as crescer e leve-as para fritar numa frigideira com óleo quente. Escorra o óleo e passe os sonhos, ainda quente no açúcar refinado.

Rocambole de morango light

Ingredientes:

1 pote de geléia de morango diet

4 colheres de sopa de adoçante

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Margarina light para untar a assadeira

5 ovos com claras separadas

Modo de preparar:

Bater as claras em neve e adicionar as gemas, batendo até clarear. Juntar o adoçante dietético e bater mais um pouco. Tirar da batedeira e acrescentar a farinha e o fermento aos poucos. Untar uma assadeira retangular com a manteiga light e polvilhar farinha. Despejar a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos (não deixe dourar). Desenforme sobre um pano úmido e espalhe a geléia. Acerte as bordas. Enrole com o auxílio do pano.

Pãezinhos supresas

Ingredientes:

6 xícaras de farinha de trigo

30gr de fermento de pão (2 tabletes)

½ xícara de óleo ou azeite

1 ¼ xícara de água

Modo de preparar:

Despeje numa vasilha a farinha de trigo e o fermento, misture com o óleo e a água. Trabalhe bem a massa, tempere com 01 pitada de sal e outro de açúcar. Depois, dívida a massa em pequenas porções iguais. Pegue cada uma dessas porções e trabalhe mais um pouco antes de estendê-las em pequenos círculos de 15 cm de diâmetro mais ou menos. Recheie as porções com o recheio de sua preferência e feche a massa como se fosse um embrulho, formando os pãezinhos. Depois de recheado pincele com o ovo batido e salpique com o gergelim. Asse em forno médio por 45 minutos.

Maionese e molho tártaro

Ingredientes:

Maionese:

1 gema

2 colheres de café de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre

½ litro de óleo ou mistura de óleo e azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Tártaro:

2 colheres de sopa de pepino em conserva picado

1 colher de sopa de alcaparra e picada

2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada fina

Modo de preparo:

Coloque numa tigela a gema; a mostarda e algumas gotas de vinagre. Misture bem e deixe descansar alguns minutos. Comece a despejar o óleo ou azeite em fio, batendo com uma colher de pau. Quando a mistura começar a adquirir consistência, coloque o óleo ou azeite em fio mais grosso, continuando a bater. Quando estiver no ponto, tempere com sal e pimenta, acrescente o restante do vinagre. Se quiser uma maionese mais fluída. Acrescente 1 ou 2 colheres de café de água. Para preparar o molho tártaro misture todos os seus ingredientes numa tigela; vá acrescentando a maionese as colheres, batendo bem. Enfeite com cheiro-verde picado.

Bolo prestígio

Ingrediente:

Massa:

2 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

4 gemas

2 xícaras de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó

4 claras

1 colheres sopa de fermento em pó

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

1 pacote grande de coco ralado

2 xícaras de açúcar

½ lata de leite condensado

Cobertura:

½ lata de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:

Massa:

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente as gemas e bata novamente. Vá misturando alternadamente o leite e a farinha de trigo, aos poucos. Depois, junte o chocolate em pó. Bata as claras em neve e acrescente levemente à massa. Por último, junte o fermento. Despeje numa assadeira retangular, untada e enfarinhada, e leve ao forno. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

Deixe o coco ralado de molho em água. Leve ao fogo o açúcar com uma xícara de água e deixe ferver até dar o ponto de fio, não muito grosso. Espere esfriar um pouco e misture o leite condensado e o coco, junto com a água em que ficou de molho. Retire o bolo do forno, desenforme e recheie.

Cobertura:

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver. Despeje ainda quente, sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Se quiser polvilhe com chocolate granulado

Sequilhos

Ingrediente:

1 lata de leite condensado

4 gemas

200g de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de dopa de raspas de limão

1 kg de maisena (mais ou menos)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes juntos e vai mexendo e vai colocando a maisena devagar, e quando a mão ficar limpa ela está pronta para fazer o formato que quiser. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou quando estiver dourado por baixo.

Tipos de Embalagens - Como fazer a Embalagem de Farmácia - parte 02

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

a) Coloque o alimento no centro de uma folha de papel vegetal ou alumínio grande o bastante para ser dobrada 2 ou 3 vezes sobre o alimento. Junte as pontas do papel e comece a dobrá-lo sobre si mesmo.

b) Continue a dobrar o papel até encostar no alimento. Alise bem com as mãos para remover o máximo de ar possível.

c) Dobre as pontas para cima e prende-as juntamente com fita crepe. Etiquete e congele.

Tipos de Embalagens - Como fazer a Embalagem do Açougueiro - parte 01

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

 

a) Embrulhe o alimento - aqui um peixe - em filme plástico aderente. Coloque-o diagonalmente sobre uma folha de papel-vegetal ou alumínio 3 vezes maior que sua largura.

b) Dobre o canto do papel sobre o alimento, dobre os lados do papel para cima e enrole, pressionando firmente para expulsar todo os ar.

c) Continue enrolando até atingir o outro canto do papel. Fixe-o na embalagem com fita crepe, etiquete e congele.

Tipos de Embalagens - Acessórios - parte 02

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

Fita Crepe: serve para fechar embalagens tipo pacote e para identificar o conteúdo das embalagens, ao invés das etiquetas;

Fechos para sacos plásticos: tome cuidado ao usar fechos metálicos, pois alguns tipos podem perfurar as embalagens e, além disso, podem causar faiscamento se usados no forno de microondas. Prefira os elásticos comuns para este fim;

Pincel atômico ou caneta: para escrever na fita crepe ou nas etiquetas. Escolha um tipo cuja tinta não saia com a umidade;

Etiquetas: são usadas para identificar os alimentos, mas a fita crepe pode ser usada com vantagens para este fim. Tanto a fita crepe quanto as etiquetas devem ser aplicadas na embalagem quando esta ainda está em temperatura ambiente, pois caso contrário elas não aderem;

Tipos de Embalagens - Acessórios - parte 01

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

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Bombinha extrai-ar: é usada para retirar o ar de saquinhos plásticos. Encontrar-se nos grandes supermercados ou lojas do ramo;

a) Coloque os alimentos num saco plástico especial para congelamento.

 

b) Torça a extremidade livre do saco e introduza o tubo da bombinha pela abertura. Segure bem com os dedos para evitar que o ar entre novamente. Vá pressionando a bombinha até que o saco plástico fique colado aos alimentos. Retire o tubo com cuidado, feche a embalagem, etiquete e congele.