Pernil assado com farofa esperta

Ingredientes:

1 kg de pernil de porco em pedaços

1 garrafa de vinho branco

2 tomates

2 cebolas

1 folha de louro

2 dentes de alho

Sal e ramos de alecrim a gosto

Farofa:

3 xícara de chá de farinha de mandioca

½ xícara de chá de azeite

200g de bacon picado

3 ovos

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

1 xícara de chá de purê de tomate

Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Em um refratário, ponha o pernil de molho no vinho branco. Junte o tomate picado, a cebola picada, o louro, o alecrim, o sal e o alho picado. Deixe descansar por 6 horas. Leve a refratário coberto com papel-alumínio ao forno por 1 hora. Ele deve estar pré-aquecido e use a temperatura média. Retire o papel-alumínio e vire os pedaços. Deixe em forno baixo por 1 hora aproximadamente. Enquanto isso faça a farofa.

Farofa:

Aqueça o azeite e frite o bacon até dourar. Junte os ovos e mexa rapidamente. Acrescente a salsinha, o sal, a azeitona e o purê de tomate. Ponha a farinha e mexa por 3 minutos. Sirva a carne acompanhada de farofa e batatas assadas.