Pão de cará

Ingredientes:

1 cará de ½ kg, mais ou menos

Sal a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

1 colhe de sopa de gordura vegetal derretida

1 ½ xícara de chá de açúcar

5 ovos

2 tabletes (30g) de fermento para pão

2 xícaras de chá rasas de farinha de trigo

2 xícaras de chá de leite morno

Farinha de trigo até dar o ponto

1 gema batida

Modo de preparo:

Descasque o cará e cozinhe em água e sal. Escorra e passe pelo espremedor. Acrescente ao purê de cará a manteiga, a gordura derretida, o açúcar e as gemas. Misture bem. Bata as claras em neve e junte à massa. Dilua os tabletes de fermento no leite morno e adicione à massa. Vá acrescentando a farinha de trigo peneirada, aos poucos, sem para de mexer. Deixe descansar em lugar aquecido até que a massa fique esponjosa (cerca de duas horas). Passado o tempo indicado, vá juntando mais farinha de trigo e amassando até obter consistência de massa de pão. Molde então os pães no tamanho e formato de sua preferência. Arrume os pães sobre um guardanapo enfarinhado e cubra-os com outro guardanapo. Faça uma bolinha de massa e coloque-a num copo com água. Quando ela subir, faça um corte em cada pão, pincele com a gema batida e leve ao forno quente para assar.

Carne louca

Ingredientes:

1 ½ kg de lagarto

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

3 tabletes de caldo de carne

8 grãos de pimenta-do-reino

4 colheres de sopa de vinagre

3 xícaras de chá de vinho tinto

3 colheres de sopa de óleo

300g de batata, descascada e cortada ao meio

1 xícara de chá de ervilha fresca

Modo de preparo:

Coloque a carne numa tigela. Junte a cebola, o alho, o tomilho, o louro, o caldo de carne, a pimenta-do-reino, o vinagre e o vinho. Deixe tomar gosto de um dia para outro. No dia seguinte, aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne por igual. Depois, vá juntando aos poucos o molho que foi feito no dia anterior. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne fique macia. Conforme for secando, acrescente mais água fervente e vinho, alternadamente. Meia hora antes de completar o cozimento, acrescente a batata. Por último, 10 minutos antes de tirar do fogo, junte a ervilha. Sirva com arroz branco.

Bolinho de chuva

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

2 ovos inteiros

¾ xícara de açúcar

2 ½ xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de sal

1 xícara de leite

Modo de preparo:

Bater a manteiga e o açúcar, juntar os ovos um de cada vez batendo sempre, peneirados junto o fermento, o sal, a canela e farinha de trigo. Acrescentar na mistura anterior alternadamente com o leite, fritar em bastante óleo, deixar escorrer em papel absorvente polvilhar com açúcar e canela.

Bacalhau ao forno

Ingredientes:

½ kg de bacalhau

Óleo para fritar

3 ou 4 batatas cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em rodelas

3 tomates em rodelas

2 pimentões cortados em pedaços

1 maço de cheiro-verde picado

Óleo à gosto

Ovos cozidos cortados em rodelas

Azeitonas pretas

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau de molho de véspera, trocando a água algumas vezes. No dia seguinte, corte o bacalhau em pedaços grandes e frite em óleo quente. Numa fôrma refratária, arrume o bacalhau com os legumes e os temperos e cubra tudo com bastante óleo. Leve ao forno quente por 30 minutos, de preferência coberto com papel de alumínio. Retire do forno, guarneça com os ovos e as azeitonas e sirva.