Doce de abóbora

Ingredientes:

2 kg de abóbora;

1 kg de açúcar;

1 cravo-da-índia;

200 gramas de coco-ralado.

Modo de preparar:

Descasque a abóbora, e corte em pedaços de 2cm x 2cm, sem as peles de dentro da abóbora. Coloque numa panela grossa em fogo baixo, com o açúcar e tampe. Depois de horas, mexendo de vez em quando, a abóbora vai cozinhando e apurando ao mesmo tempo. Quando a massa estiver despregando da panela, adicione o cravo e o coco-ralado. Deixe esfriar e quarde no refrigerador.

Pavê sonho de valsa

Ingredientes:

8 bombons sonho de valsa picados

Creme de leite condensado:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite comum (use a mesma lata de leite condensado)

3 gemas passadas na peneira

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de sopa de amido de milho

Creme de chocolate:

1 xícara de chá de chocolate em pó sem açúcar

½ xícara de chá de leite

1 colher de sopa de licor de cacau (opcional)

Cobertura:

3 claras em neve

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparar:

Creme de leite condensado:

Misture os ingredientes e leve ao fogo sem parar de mexer, até engrossar. Despeje em um refratário e deixe esfriar.

Creme de chocolate:

Dissolva o chocolate com o leite e o licor e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e despeje por cima do creme de leite condensado. Cubra com os bombons. Finaliza com a cobertura.

Cobertura:

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e continue batendo. Vá adicionando o suco de limão e bata mais. Espalhe por cima dos bombons e leve à geladeira por 4 horas. Sirva gelado.

Musse de chocolate e nozes

Ingredientes:

500g de nozes

1 e ¼ de lata de leite condensado

1 e ½ xícara de chá de achocolatado

3 ovos

1/3 de xícara de chá de vinho branco ou licor de cacau

1 e ½ envelope de gelatina em pó incolor sem sabor

½ litro de creme de leite fresco

Modo de preparar:

Em uma panela, ponha asa nozes trituradas, o leite condensado, o achocolatado e a gemas. Leve ao fogo baixo sem parar de mexer até formar um creme. Deixe esfriar e acrescente o vinho branco. Mexa delicadamente e adicione o creme de nozes. Misture devagar e incorpore lentamente o creme de leite batido em ponto de chantilly, com movimentos de baixo para cima. Despeje em taças individuais e leves à geladeira até o dia seguinte. Sirva decorado com calda de chocolate.

Hambúrguer vegetariano

Ingredientes:

2 xícaras de chá de brócolis

2 xícaras de chá de cenoura cortada em cubinhos

1 xícara de chá de trigo para quibe

2 xícaras de chá de couve-flor

2 xícaras de chá de vagem cortada em pedacinhos

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Alface, tomate e molho de sua preferência para acompanhar

4 claras

Sal a gosto

Modo de preparar:

Coloque o trigo de molho em água por 30 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe os legumes com sal até que fiquem macios, porém firmes. Pique-os em pedacinhos. Em uma tigela, misture os legumes, o trigo e a farinha de trigo. Bata as claras em neve e junte-as delicadamente aos legumes picados. Modele os hambúrgueres e leve ao microondas de 3 a4 minutos, em potência máxima. Grelhe em frigideira antiaderente untada.

Pão recheado com coco

Ingredientes:

Para o pão:

4 colheres de sopa da lata de leite condensado

15g de fermento biológico (1 tablete)

500g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

½ xícara de chá de água

Para o recheio:

Restante da lata de leite condensado

1 coco fresco ralado (250g)

Gema mistura com o que restou no fundo da lata de leite condensado para pincelar o coco para salpicar.

Modo de preparar:

Para o pão:

Dilua o leite condensado numa tigela com a água e dissolva aí o fermento. Junte quantidade de farinha suficiente para dar consistência de massa de panqueca, cubra e deixe descansar em lugar aquecido até crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa, ou numa tigela maior, faça uma cova na farinha que sobrou e coloque aí a manteiga, o ovo e o sal. Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentado água aos poucos, o suficiente para dar liga. Trabalhe bem a massa por pelo menos 5 minutos, ou até ficar bem lisa. A seguir abra a massa com o rolo e recheie.

Para o recheio:

Junte a maior parte do coco ao leite condensado (como um rocambole) reservando o resto para salpicar sobre o pão. Espalhe o recheio, enrole a massa como um rocambole e com cuidado numa assadeira untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Querendo separe uma pequena porção da massa e coloque-a num copo com água; quando subir, o pão estará pronto para assar. Pincele o pão com a gema misturada com o que sobrou do leite condensado e salpique com o restante do coco. Leve para assar em forno quente (200ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Olho de sogra

Ingredientes:

200g de coco ralado seco;

3 gemas de ovo;

1colher sobremesa de essência de baunilha;

1 colher de sopa de margarina sem sal;

1 lata de leite condensado

400g de ameixas pretas sem caroço

Açúcar cristal;

Modo de preparar:

Misture o côco ralado, a gema, a essência de baunilha, a margarina, e o leite de condensado.Leve ao fogo e continue mexendo até desgrudar da panela, então desligue o fogo e deixe descansar durante 30 minutos.Faça docinhos no formato de croquetes e cubra com os pedaços de ameixa.Por fim, passe no açúcar cristal e disponha em forminhas de papel.

Ps: Se a porção ameixa a ser usada estiver dura (muito seca) pode-se fazer um pequeno pré-cozimento em água, para que fique mais macia.

Frango zás-trás

Ingredientes:

1 kg de filé de peito de frango ou sobrecoxa

1 pacote de biscoito cream cracker

½ xícara de chá de queijo ralado

1 lata de creme de leite

1 pacote de creme de cebola

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Bata o biscoito no liquidificador até formar uma farofa. Retire-a do aparelho e junte o queijo ralado. Reserve. Misture o creme de leite com o creme de cebola e pincele os filés ou sobrecoxas. Passe-os na farofa reservada e frite-os em óleo quente. Escorra num papel absorvente e sirva em seguida.

Torta de queijo

Ingredientes:

8 fatias de pão de fôrma

½ litro de leite

Margarina para untar

8 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

4 ovos

250g de queijo cremoso em tabletinhos

Modo de preparo:

Umedeça as fatias de pão em metade no leite. Unte uma fôrma retangular de tamanho médio e arrume o pão no fundo. Numa tigela, misture a farinha de trigo com o sal, depois abra um buraco no meio. Bata os ovos e despeje-os dentro. Com um garfo, continue batendo os ovos, incorporando aos poucos a farinha de trigo dos lados. Bata no liquidificador o queijo com o leite restante. Junte a massa e misture. Despeje sobre o pão e leve ao forno quente, pré-aquecido. Asse até dourar (aproximadamente 30 minutos). Sirva bem quente. Para dar um sabor diferente, acrescente à farinha ½ colher de café de cominho em pó.

Polpettone com mussarela

Ingredientes:

800g de carne moída

14 fatias de pão de fôrma sem casca

4 colheres de sopa de água

2 dentes de alho amassados

2 colheres de chá de raspas de limão

300g de mussarela fatiada

2 xícara de chá de molho de tomate

Sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Desmanche o pão na água. Junte a carne, o alho, as raspas de limão e o sal. Amasse bem. Dívida a mistura bem em 8 porções e achate-as com as mãos. Distribua a mussarela em quatro partes e cubra com as porções restantes. Aperte as bordas e dê um formato redondo para cada polpettone. Aqueça o óleo e frite cuidadosamente os polpettones. Sirva em seguida com o molho de tomate quente.

Bolo de sorvete

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de coco

½ xícara de chá de leite

1pote de sorvete prestígio (2 litros)

1 coco fresco ralado

Calda:

1 tablete de chocolate meio amargo picado

2 colheres de manteiga

Modo de preparar:

Bolo:

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-alumínio e reserve. Quebre metade dos biscoitos em pedaços pequenos e reserve. Umedeça os biscoitos inteiros com o leite. Disponha metade dos biscoitos moídos no fundo da fôrma e forre as laterais com os biscoitos inteiros. Colocando-os com o desenho voltado para frente. Coloque uma camada de sorvete. Cubra com uma camada de biscoito inteiro e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Desenforme e cubra a parte superior e as bordas do bolo com coco ralado fresco. Sirva a seguir, acompanhado pela calda quente.

Calda:

Pique o chocolate e coloque-o em um recipiente refratário e leve ao fogo em banho-maria até que tenha derretido. Junte a manteiga, 2 colheres de sopa de água e mexa até obter um creme homogêneo. Sirva quente, acompanhando o bolo de sorvete.

Bife acebolado

Ingredientes:

6 bifes de contrafilé

2 colheres de sopa de margarina

3 cebolas cortadas em rodelas

2 pimentões sem sementes cortados em tiras

Conhaque a gosto para flambar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os bifes com o sal e a pimenta-do-reino. Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite os bifes, um de cada vez, até o ponto desejado. Retire da frigideira e reserve aquecido. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o pimentão até dourarem e adicione o conhaque. Retire do fogo, vire ligeiramente e, com um fósforo aceso, ateie fogo no conhaque. Quando a chama apagar, despeje sobre os bifes e sirva imediatamente.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Carne Suína em cubos

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

- Corte a carne em cubos regulares

- Doure numa frigideira com pouquíssimo óleo, pois a carne vai soltar sua própria gordura.

- Leve os cubos para congelar em aberto numa bandeja forrada com filme plástico.

- Quando estiverem bem firmes embale-os em sacos plásticos com fecho no próprio saco. Etiquete e leve ao freezer.

DICA: Você poderá usar esses cubos já dourados em ensopados de carne - especialmente os feitos em microondas.

Este tipo de embalagem permite retirar pequenas porções sem comprometer o restante que permanece congelado e embalado.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carnes - Carne Suína para assar

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

- Segure bem a carne com toalhas de papel.

- Embale-a em filme plástico aderente (use 2 camadas de filme, uma sobre a outra, ou reforce a embalagem colocando a carne em saco plástico).

- Etique e congele.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carnes - Carnes para assado de forno ou de panela

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Embale-as em saco plástico, retirando bem o ar com a mão ou com a bombinha. Etiquete e congele.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carnes - T-Bones e Similares

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

                 

Carnes para assar e grelhar, grandes mas não muito espessas, devem ser embrulhadas com a "embalagem de farmácia". Se você dobrar a carne as fibras poderão se partir durante o congelamento. O resultado é que a carne vai perder a forma e a suculência no descongelamento e preparo.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Carne magra (escura); Carne gorda (esbranquiçada devido à gordura)

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Lembre-se de que quanto mais magra for a carne maior será o prazo de estocagem congelada.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Costeletas ou outras carnes com ossos

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Proteja as pontas dos ossos com papel alumínio para que elas não perfurem a embalagem.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Carne moída

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

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a) Separe a carne em porções adequadas ao seu consumo (porções de até 500g descongelam mais rapidamente)

b) Molde a carne de forma não muito espessa.

c) Embale, etiquete e congele.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Bistecas e Bifes

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

a) Empilhe a quantia de bifes ou bistecas que você vai usar numa refeição, separando-as com filme plástico ou papel vegetal.

b) Ou pré-congele em abertos: forre  uma bandeja com papelvegetal e arrume nela os bifes ou bistecas, levando-os ao freezer até que fiquem bem duros.

c) Coloque os bifes e bistecas empilhados ou congelados, individualmente - em sacos plásticos. Retire o ar, feche etiquete e leve ao freezer.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de carne - Hambúrguer

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

a) Separe os hambúrguers com filme plástico para que não grudem entre si.

b) Coloque-os num recipiente rígido para congelar.

Técnicas de congelamento - Peixes e Frutos-do-mar

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Ø      Peixes e frutos-do-mar devem ser absolutamente frescos e sempre comprados em fornecedores idôneos.

Ø      Os peixes devem ser perfeitamente limpos, lavados e secos antes de serem congelados. Não deve haver vestígios de sangue.

Ø      Depois de escamar apare o rabo e as barbatanas para que não perfurem a embalagem; ou então proteja estas partes com papel alumínio.

Ø      Não congele peixes muito grandes, inteiros: separe-os em postas ou filés.

Ø      Postas e filés devem ser separados entre si com filme plástico ou papel manteiga para ficar mais fácil separá-los durante o descongelamento.

Ø      Peixes gordos (sardinha, cavala, atum, etc.) tem prazo de estocagem menor que os peixes magros (linguado, pescada, etc.)

Ø      Como o odor dos peixes é muito intenso, faça uma sobre-embalagem para evitar que o cheiro se espalhe por todo o freezer.

Ø      Retire sempre a cabeça dos camarões para congelar. Eles podem ser congelados com ou sem a casca, mas devem ser muito bem lavados e secos antes de serem congelados.

Ø      Mariscos, mexilhões, ostras e vieiras devem ser congelados crus ou cozidos. Quando forem congelados crus, acrescente o líquido que sai das conchas (lembre-se de coá-lo num pano fino) para que não percam sua umidade. Cozidos, devem ser congelados juntamente com o caldo do cozimento.

Ø      Lagosta, siri e caranguejo devem ser cozidos (não cozinhe em excesso), esfriados no próprio líquido do cozimento, retirado das cascas e só então congelado. Se você pretende usar as cascas guarde-as separadamente da carne.

Ø      Peixes magros e delicados, ou crustáceos muito caros, possam e devem receber uma técnica mais refinada de congelamento para que não ressequem. Este método é chamado de Vitrificação, porque o resultado final é como se o peixe estivesse dentro de uma camada de vidro. Para vitrificar os peixes proceda da seguinte forma:  coloque-os numa bandeja forrada com papel alumínio e leve ao freezer para congelar em aberto (por umas 2 horas). Retire do freezer e, rapidamente, mergulhe-o em água gelada. Leve os peixes novamente ao freezer e repita este procedimento por 3 ou 4 vezes, até ficarem cobertos por uma camada uniforme de gelo. Como este processo é trabalhoso e demorado, só vale a pena executá-lo para peixes extremamente caros ou difíceis de se obter, como trutas e linguados.

Técnicas de congelamento - Aves

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Ø      Como no caso das carnes, só compre aves de fornecedores confiáveis, sempre com o carimbo do Serviço de Inspeção Federal.

Ø      Remova sempre os miúdos e o pescoço, pois seu prazo de estocagem é menor que o da carne das aves. Embale-os separadamente.

Ø      Lave muito bem as aves por dentro e por fora, removendo qualquer resíduo de gordura, sangue ou víscera que porventura tenha permanecido no interior. Seque muito bem com toalhas de papel antes de congelar. 

Ø      Mesmo que você não tenha o hábito de consumir a pele das aves, congele-as sempre com a pele pois isto ajuda a proteger a carne dos efeitos do frio.

Ø      Se você vai congelar pedaços de aves, separe sempre uma quantia suficiente para cada refeição ou para suas receitas.

Ø      Filés de peito de frango devem ser separados com filmes plásticos ou papel manteiga, para ficar mais fácil separá-los durante o descongelamento.

Ø      Não congele aves com recheio, pois além do tempo de congelamento aumentar excessivamente, o prazo de estocagem do recheio é diferente do prazo de estocagem da ave.

Técnicas de congelamento - Carnes

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

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Independente do tipo de alimento quanto mais rápido for o congelamento melhor será a qualidade final. Por isso congele sempre porções pequenas usando as embalagens adequadas e não congele os alimentos ainda quentes.

A qualidade final dos seus congelados vai depender da qualidade da matéria-prima e dos cuidados que você tomar durante todas as etapas. Lembre-se que o congelamento preserva as características dos alimentos mas não é capaz de melhorá-las.E isto é importante porque embalar e congelar um pedaço de carne inteira, por exemplo, é diferente de congelar bifes ou bistecas.

Ø      Congelamento de carnes: Só compre carnes de fornecedores de confiança, com o carimbo do Serviço de Inspeção Federal. Congele o mais rapidamente possível, não deixando as carnes em temperatura ambiente por longos períodos. Este cuidado deve ser redobrado com carne suína.

Ø      Retire o excesso de ossos e gorduras (sebo). Os ossos tomam muito espaço no freezer e as gorduras aceleram a rancificação.

Ø      Não lave as carnes vermelhas para congelar.

Ø      Embale as carnes em porções compatíveis com seu consumo: lembre-se que uma vez descongela dos os alimentos não devem ser recongelados.

Ø      Não congele a carne já temperada, pois ela escurece e alguns temperos tendem a ter seu sabor alterado pelo congelamento.

Ø      Ao congelar peças inteiras evite porções de mais de 2,5kg. Peças grandes demais demoram muito para congelar e o congelamento lento prejudica a qualidade final do  alimento

Ø      Quanto maior o teor de gordura, menor será a duração da carne no freezer. Assim, cortes magros de carne bovina obviamente vão durar mais que carne suína, que é naturalmente gorda.

Ø      Quanto menor o manuseio antes do congelamento maior será a duração da carne. Carnes moídas por esse motivo têm prazos de estocagem bem menor que os pedaços inteiros.

Ø      Os miúdos de todos os animais são muito sensíveis e seu prazo de estocagem é curto. Por isso não congele os miúdos junto com a carne, na mesma embalagem, pois os prazos de estocagem serão diferentes.

Ø      Carnes salgadas, defumadas ou curadas não devem ser congeladas, pois seu prazo de estocagem no freezer pode chegar a ser menor que condições normais (local seco e fresco).

Ø      Frios e embutidos (presunto, salsichas, lingüiças, etc), embora tenham um prazo de estocagem não muito longo no freezer, congelam bem desde que estejam em perfeitas condições (absolutamente frescos).

Ø      Bifes e bistecas devem ser separados com folhas de papel manteiga ou filme plástico para ficar mais fácil separá-los durante o congelamento.

Refresco de uva e de abacaxi

Ingrediente para o refresco de uva:

1 colher de sopa de suco de limão

1 xícara de suco de uva

½ xícara de gelo picado

1 clara

Modo de preparar:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador. Bater em alta velocidade por cerca de 20 segundos ou até espumar.

Ingredientes para o refresco de abacaxi:

1 xícara de abacaxi em pedaços

2 colheres de sopa de açúcar

2 gotas de essência de baunilha

1 xícara de leite

Gelo opcional

Modo de preparo:

Bater todos ingredientes no liquidificador e servir gelado.

Gelatina com creme de morango

Ingredientes:

2 caixas de gelatina sabor morango

250 ml de leite

¼ xícara de chá de água fervente

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparar:

Prepare uma caixa de gelatina de morango de acordo com as instruções da embalagem. Distribua o conteúdo preparado na metade de oito taças individuais e leve à geladeira até endurecer. Dissolva o segundo pacote de gelatina na água fervente. Numa panela, coloque o leite, o leite condensado e o amido de milho. Mexa bem e deixe no fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o creme de leite, a gelatina dissolvida e misture bem até formar um creme. Adicione o creme às taças com a gelatina e volte à geladeira até firmar. Decore com morangos picados.

Torta holandesa

Ingredientes:

 

Cobertura:

½ lata de creme de leite

100g chocolate meio amargo

Massa:

1 pacote de biscoito leite e mel

100g de manteiga

1 xícara de biscoito calipso original

Recheio:

½ lata de creme de leite

3 colheres de sopa de açúcar

½ pote de sorvete de creme (1 litro)

Modo de preparar:

Bata o biscoito leite e mel no liquidificador até obter uma farofa em uma tigela, junte a manteiga e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Coloque os biscoitos calipso em toda a lateral de uma fôrma de aro removível (26 cm de diâmetro), forre o fundo com a massa de biscoito e reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e o sorvete na batedeira e coloque o recheio sobre o sobre o fundo de massa reservado. Cubra com papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Coloque o creme de leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até que a água ferva. Desligue o fogo e misture o chocolate picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Espere esfriar, cubra a superfície da torta e sirva.

Dica:

Se quiser incrementar o seu doce, prepare uma cobertura com o chocolate em pó:

½ lata de creme de leite

1 colher de chá de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel

Modo de preparar:

Leve o creme de leite ao fogo em banho-maria, após ferver desligue e acrescente a manteiga, o açúcar e o chocolate em pó solúvel, até formar um creme homogêneo. Espere esfriar e cubra a torta.

Bacalhau na panela

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

500 g de manteiga derretida

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 tomates picados

1 colher de sobremesa de cúrcuma

½ xícara de chá de coentro picado

½ xícara de chá de cebolinha picada

½ xícara de chá de pimentão em tirinhas

4 xícaras de chá de leite

200 ml de leite de coco

700g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos

200 g de queijo-de-minas picado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça a manteiga. Junte o alho e refogue. Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite. Mexa e cozinhe por 25 minutos. Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos. Deve formar um caldo grosso. Desligue o fogo, ponha o queijo e, se despejar, polvilhe com mais coentro picado. Sirva com arroz branco.