Olho de sogra

Ingredientes:

200g de coco ralado seco;

3 gemas de ovo;

1colher sobremesa de essência de baunilha;

1 colher de sopa de margarina sem sal;

1 lata de leite condensado

400g de ameixas pretas sem caroço

Açúcar cristal;

Modo de preparar:

Misture o côco ralado, a gema, a essência de baunilha, a margarina, e o leite de condensado.Leve ao fogo e continue mexendo até desgrudar da panela, então desligue o fogo e deixe descansar durante 30 minutos.Faça docinhos no formato de croquetes e cubra com os pedaços de ameixa.Por fim, passe no açúcar cristal e disponha em forminhas de papel.

Ps: Se a porção ameixa a ser usada estiver dura (muito seca) pode-se fazer um pequeno pré-cozimento em água, para que fique mais macia.