Maionese e molho tártaro

Ingredientes:

Maionese:

1 gema

2 colheres de café de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre

½ litro de óleo ou mistura de óleo e azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Tártaro:

2 colheres de sopa de pepino em conserva picado

1 colher de sopa de alcaparra e picada

2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada fina

Modo de preparo:

Coloque numa tigela a gema; a mostarda e algumas gotas de vinagre. Misture bem e deixe descansar alguns minutos. Comece a despejar o óleo ou azeite em fio, batendo com uma colher de pau. Quando a mistura começar a adquirir consistência, coloque o óleo ou azeite em fio mais grosso, continuando a bater. Quando estiver no ponto, tempere com sal e pimenta, acrescente o restante do vinagre. Se quiser uma maionese mais fluída. Acrescente 1 ou 2 colheres de café de água. Para preparar o molho tártaro misture todos os seus ingredientes numa tigela; vá acrescentando a maionese as colheres, batendo bem. Enfeite com cheiro-verde picado.