Bacalhau ao forno com batata palha

Ingredientes:

1 kg de bacalhau limpo

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de água

5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas grande cortadas em gomos finos

3 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco:

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá do leite do cozimento do bacalhau

1 xícara de chá de creme de leite fresco

Sal e noz-moscada a gosto

2 a 3 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado

1 pacote de batata palha

Modo de preparar:

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, no mínimo, três vezes. No dia seguinte, numa panela grande e alta, cozinhe o bacalhau em fogo brando, panela destampada, na mistura de água e leite. O cozimento leva 20 minutos. O bacalhau estará cozido quando os nacos de carne se destacarem facilmente. Escorra. Reserve o leite. Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o bacalhau e refogue demoradamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Molho branco:

Aqueça a margarina, junte a farinha e cozinhe, misturando sempre, até obter uma pasta. Acrescente o leite e continue cozinhando, mexendo sempre até obter um molho ligeiramente encorpado. Junte o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos.

Montagem:

Acomode o bacalhau em um refratário untado. Despeje sobre ele o molho branco e, com a ajuda de uma colher, ajeite o bacalhau de maneira que o molho penetre no refogado. Polvilhe a superfície com o queijo ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido até a superfície começar a dourar. Retire do forno e distribua a batata palha por toda superfície. Sirva em seguida.