Creme de palmito com peito de frango

Ingredientes: 2 peitos de frango cortados em filezinhos finos
2 dentes de alho
Sal
Azeite para grelhar

Creme de palmito: 2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite frio
Sal
1 vidro de palmito picado com a água
200 gramas de peito de frango defumado cortado em tirinhas

Modo de preparar:

Tempere os filezinhos com alho e sal, grelhe e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga e junte a farinha de uma so vez. Mexa bem ate a farinha fritar por 3 minutos. Retire a panela do fogo e junte o leite frio pouco a pouco mexendo com um fouet ate não haver mais grumos. Volte a panela ao fogo, junte o vidro de palmito e mexa até o creme engrossar. Adicione as tirinhas de peito de frango defumado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Em um pirex coloque um pouco do creme, por cima os filezinhos grelhados, creme e filezinhos terminando com o creme de palmito. Polvilhe com mozarela ralada e leve ao forno para gratinar. Sirva quente com arroz branco.

Sonhos

Ingredientes:

2 ovos

1 copo de leite

2 ½ colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de manteiga

Farinha o quanto baste

Óleo para fritar

Açúcar para confeitar

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os ovos e o açúcar. Acrescente a manteiga, o fermento e o leite. Adicione a farinha e vá misturando a massa. Sove-a bem. Comece, então a enrolar os sonhos e a recheá-los. Para isso, basta fazer bolinhas com a massa e colocar no meio de cada uma, pedacinhos de goiabada. Deixe-as crescer e leve-as para fritar numa frigideira com óleo quente. Escorra o óleo e passe os sonhos, ainda quente no açúcar refinado.

Rocambole de morango light

Ingredientes:

1 pote de geléia de morango diet

4 colheres de sopa de adoçante

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Margarina light para untar a assadeira

5 ovos com claras separadas

Modo de preparar:

Bater as claras em neve e adicionar as gemas, batendo até clarear. Juntar o adoçante dietético e bater mais um pouco. Tirar da batedeira e acrescentar a farinha e o fermento aos poucos. Untar uma assadeira retangular com a manteiga light e polvilhar farinha. Despejar a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos (não deixe dourar). Desenforme sobre um pano úmido e espalhe a geléia. Acerte as bordas. Enrole com o auxílio do pano.

Pãezinhos supresas

Ingredientes:

6 xícaras de farinha de trigo

30gr de fermento de pão (2 tabletes)

½ xícara de óleo ou azeite

1 ¼ xícara de água

Modo de preparar:

Despeje numa vasilha a farinha de trigo e o fermento, misture com o óleo e a água. Trabalhe bem a massa, tempere com 01 pitada de sal e outro de açúcar. Depois, dívida a massa em pequenas porções iguais. Pegue cada uma dessas porções e trabalhe mais um pouco antes de estendê-las em pequenos círculos de 15 cm de diâmetro mais ou menos. Recheie as porções com o recheio de sua preferência e feche a massa como se fosse um embrulho, formando os pãezinhos. Depois de recheado pincele com o ovo batido e salpique com o gergelim. Asse em forno médio por 45 minutos.

Maionese e molho tártaro

Ingredientes:

Maionese:

1 gema

2 colheres de café de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre

½ litro de óleo ou mistura de óleo e azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Tártaro:

2 colheres de sopa de pepino em conserva picado

1 colher de sopa de alcaparra e picada

2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada fina

Modo de preparo:

Coloque numa tigela a gema; a mostarda e algumas gotas de vinagre. Misture bem e deixe descansar alguns minutos. Comece a despejar o óleo ou azeite em fio, batendo com uma colher de pau. Quando a mistura começar a adquirir consistência, coloque o óleo ou azeite em fio mais grosso, continuando a bater. Quando estiver no ponto, tempere com sal e pimenta, acrescente o restante do vinagre. Se quiser uma maionese mais fluída. Acrescente 1 ou 2 colheres de café de água. Para preparar o molho tártaro misture todos os seus ingredientes numa tigela; vá acrescentando a maionese as colheres, batendo bem. Enfeite com cheiro-verde picado.

Bolo prestígio

Ingrediente:

Massa:

2 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

4 gemas

2 xícaras de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó

4 claras

1 colheres sopa de fermento em pó

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

1 pacote grande de coco ralado

2 xícaras de açúcar

½ lata de leite condensado

Cobertura:

½ lata de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:

Massa:

Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente as gemas e bata novamente. Vá misturando alternadamente o leite e a farinha de trigo, aos poucos. Depois, junte o chocolate em pó. Bata as claras em neve e acrescente levemente à massa. Por último, junte o fermento. Despeje numa assadeira retangular, untada e enfarinhada, e leve ao forno. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio:

Deixe o coco ralado de molho em água. Leve ao fogo o açúcar com uma xícara de água e deixe ferver até dar o ponto de fio, não muito grosso. Espere esfriar um pouco e misture o leite condensado e o coco, junto com a água em que ficou de molho. Retire o bolo do forno, desenforme e recheie.

Cobertura:

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver. Despeje ainda quente, sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Se quiser polvilhe com chocolate granulado

Sequilhos

Ingrediente:

1 lata de leite condensado

4 gemas

200g de manteiga

1 xícara de chá de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de dopa de raspas de limão

1 kg de maisena (mais ou menos)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes juntos e vai mexendo e vai colocando a maisena devagar, e quando a mão ficar limpa ela está pronta para fazer o formato que quiser. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou quando estiver dourado por baixo.

Tipos de Embalagens - Como fazer a Embalagem de Farmácia - parte 02

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

a) Coloque o alimento no centro de uma folha de papel vegetal ou alumínio grande o bastante para ser dobrada 2 ou 3 vezes sobre o alimento. Junte as pontas do papel e comece a dobrá-lo sobre si mesmo.

b) Continue a dobrar o papel até encostar no alimento. Alise bem com as mãos para remover o máximo de ar possível.

c) Dobre as pontas para cima e prende-as juntamente com fita crepe. Etiquete e congele.

Tipos de Embalagens - Como fazer a Embalagem do Açougueiro - parte 01

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

 

a) Embrulhe o alimento - aqui um peixe - em filme plástico aderente. Coloque-o diagonalmente sobre uma folha de papel-vegetal ou alumínio 3 vezes maior que sua largura.

b) Dobre o canto do papel sobre o alimento, dobre os lados do papel para cima e enrole, pressionando firmente para expulsar todo os ar.

c) Continue enrolando até atingir o outro canto do papel. Fixe-o na embalagem com fita crepe, etiquete e congele.

Tipos de Embalagens - Acessórios - parte 02

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

Fita Crepe: serve para fechar embalagens tipo pacote e para identificar o conteúdo das embalagens, ao invés das etiquetas;

Fechos para sacos plásticos: tome cuidado ao usar fechos metálicos, pois alguns tipos podem perfurar as embalagens e, além disso, podem causar faiscamento se usados no forno de microondas. Prefira os elásticos comuns para este fim;

Pincel atômico ou caneta: para escrever na fita crepe ou nas etiquetas. Escolha um tipo cuja tinta não saia com a umidade;

Etiquetas: são usadas para identificar os alimentos, mas a fita crepe pode ser usada com vantagens para este fim. Tanto a fita crepe quanto as etiquetas devem ser aplicadas na embalagem quando esta ainda está em temperatura ambiente, pois caso contrário elas não aderem;