Vários de tipos de sucos

Suco de melancia e maracujá

Ingredientes:

1 e ½ kg de melancia

2 maracujás

Gelo e açúcar a gosto

Modo de preparar:

Retire a casca e os caroços da melancia e bata-a no liquidificador com o gelo e o açúcar. Adicione a polpa do maracujá com as sementes e bata rapidamente, sem triturá-las. Coe e sirva.

Suco de água-de-coco com kiwi e melão

Ingredientes:

1 copo de água-de-coco

1 fatia de melão sem sementes

1 kiwi

Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparar:

Descasque o kiwi e o melão e corte-os em pedaços. Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Se quiser, sirva com algumas pedras de gelo.

Suco de limão e manjericão

Ingredientes:

2 limões

2 copos de água

7 cubos de gelo

6 folhas de manjericão

Açúcar a gosto

Modo de Preparar:

Retire as sementes e a casca do limão. Aproveite os gomos, mas sem a película branca. Ponha no liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata bem, coe e sirva.

Suco de erva-doce com beterraba e maçã

Ingredientes:

½ xícara de erva doce picada

½ beterraba picada com as folhas

2 maçãs sem o miolo cortadas em pedaços

1 copo de água

Açúcar a gosto

Modo de preparar:

Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Despeje nos copos, acrescente gelo a gosto e sirva em seguida.

Macarronada de forno

Ingredientes:

1 xícara de chá de queijo mussarela em cubos

½ xícara de chá de queijo provolone em cubos

1 xícara de chá de presunto em cubos

1 xícara de chá de tomate sem pele em cubos

1 lata de milho escorrido

1 xícara de chá de ervilha congelada

Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

1 xícara de chá de creme de leite fresco

½ xícara de chá de leite

1 pacote de macarrão tipo parafuso cozido (500g)

4 colheres de sopa de azeite

Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparar:

Numa travessa, misture a mussarela com o provolone, o presunto, o tomate, o milho, a ervilha, orégano, o creme de leite e o leite. Tempere com sal e pimenta e reserve. Coloque o macarrão em um refratário grande e adicione o azeite. Junte os ingredientes da travessa e misture. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido, por 10 minutos. Retire o papel e asse por mais 5 minutos. Polvilhe com parmesão antes de servir.

Lasanha de bacalhau

Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 embalagem de massa para lasanha pré-cozida
500 ml de leite gelado
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
noz moscada a gosto
800g de batata cozida
2 cx de creme de leite
100 ml de azeite
600g de bacalhau dessalgado
1 cebola branca picada
5 dentes de alho
1/2 maço de salsas picada
200 ml de vinho branco seco
200g de parmesão ralado
300g de mussarela fatiada

Modo de preparo:
Para o molho bechamel:

Aqueça a manteiga numa panela, frite nela a farinha até ficar levemente dourado, acrescente o leite e mexa sem parar para não empelotar. Tempere com o sal, a pimenta e noz-moscada. Reserve. Bata no liquidificador ou no processador a batata com o creme de leite e misture ao molho bechamel. Reserve. Aqueça o azeite numa outra panela e refogue nela o bacalhau com a cebola, o alho e por último a salsinha, acrescentando o vinho na seqüência.

Montagem:

Em um refratário, intercale camadas de molho, massa de lasanha, molho, bacalhau, mussarela e parmesão.

Repita até acabarem os ingredientes e termine com queijo. Asse em forno médio (180 graus) pré-aquecido por cerca de 20 minutos até gratinar.

Doce de abóbora

Ingredientes:

2 kg de abóbora;

1 kg de açúcar;

1 cravo-da-índia;

200 gramas de coco-ralado.

Modo de preparar:

Descasque a abóbora, e corte em pedaços de 2cm x 2cm, sem as peles de dentro da abóbora. Coloque numa panela grossa em fogo baixo, com o açúcar e tampe. Depois de horas, mexendo de vez em quando, a abóbora vai cozinhando e apurando ao mesmo tempo. Quando a massa estiver despregando da panela, adicione o cravo e o coco-ralado. Deixe esfriar e quarde no refrigerador.

Pavê sonho de valsa

Ingredientes:

8 bombons sonho de valsa picados

Creme de leite condensado:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite comum (use a mesma lata de leite condensado)

3 gemas passadas na peneira

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de sopa de amido de milho

Creme de chocolate:

1 xícara de chá de chocolate em pó sem açúcar

½ xícara de chá de leite

1 colher de sopa de licor de cacau (opcional)

Cobertura:

3 claras em neve

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparar:

Creme de leite condensado:

Misture os ingredientes e leve ao fogo sem parar de mexer, até engrossar. Despeje em um refratário e deixe esfriar.

Creme de chocolate:

Dissolva o chocolate com o leite e o licor e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e despeje por cima do creme de leite condensado. Cubra com os bombons. Finaliza com a cobertura.

Cobertura:

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e continue batendo. Vá adicionando o suco de limão e bata mais. Espalhe por cima dos bombons e leve à geladeira por 4 horas. Sirva gelado.

Musse de chocolate e nozes

Ingredientes:

500g de nozes

1 e ¼ de lata de leite condensado

1 e ½ xícara de chá de achocolatado

3 ovos

1/3 de xícara de chá de vinho branco ou licor de cacau

1 e ½ envelope de gelatina em pó incolor sem sabor

½ litro de creme de leite fresco

Modo de preparar:

Em uma panela, ponha asa nozes trituradas, o leite condensado, o achocolatado e a gemas. Leve ao fogo baixo sem parar de mexer até formar um creme. Deixe esfriar e acrescente o vinho branco. Mexa delicadamente e adicione o creme de nozes. Misture devagar e incorpore lentamente o creme de leite batido em ponto de chantilly, com movimentos de baixo para cima. Despeje em taças individuais e leves à geladeira até o dia seguinte. Sirva decorado com calda de chocolate.

Hambúrguer vegetariano

Ingredientes:

2 xícaras de chá de brócolis

2 xícaras de chá de cenoura cortada em cubinhos

1 xícara de chá de trigo para quibe

2 xícaras de chá de couve-flor

2 xícaras de chá de vagem cortada em pedacinhos

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Alface, tomate e molho de sua preferência para acompanhar

4 claras

Sal a gosto

Modo de preparar:

Coloque o trigo de molho em água por 30 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe os legumes com sal até que fiquem macios, porém firmes. Pique-os em pedacinhos. Em uma tigela, misture os legumes, o trigo e a farinha de trigo. Bata as claras em neve e junte-as delicadamente aos legumes picados. Modele os hambúrgueres e leve ao microondas de 3 a4 minutos, em potência máxima. Grelhe em frigideira antiaderente untada.

Pão recheado com coco

Ingredientes:

Para o pão:

4 colheres de sopa da lata de leite condensado

15g de fermento biológico (1 tablete)

500g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

½ xícara de chá de água

Para o recheio:

Restante da lata de leite condensado

1 coco fresco ralado (250g)

Gema mistura com o que restou no fundo da lata de leite condensado para pincelar o coco para salpicar.

Modo de preparar:

Para o pão:

Dilua o leite condensado numa tigela com a água e dissolva aí o fermento. Junte quantidade de farinha suficiente para dar consistência de massa de panqueca, cubra e deixe descansar em lugar aquecido até crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa, ou numa tigela maior, faça uma cova na farinha que sobrou e coloque aí a manteiga, o ovo e o sal. Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentado água aos poucos, o suficiente para dar liga. Trabalhe bem a massa por pelo menos 5 minutos, ou até ficar bem lisa. A seguir abra a massa com o rolo e recheie.

Para o recheio:

Junte a maior parte do coco ao leite condensado (como um rocambole) reservando o resto para salpicar sobre o pão. Espalhe o recheio, enrole a massa como um rocambole e com cuidado numa assadeira untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Querendo separe uma pequena porção da massa e coloque-a num copo com água; quando subir, o pão estará pronto para assar. Pincele o pão com a gema misturada com o que sobrou do leite condensado e salpique com o restante do coco. Leve para assar em forno quente (200ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Olho de sogra

Ingredientes:

200g de coco ralado seco;

3 gemas de ovo;

1colher sobremesa de essência de baunilha;

1 colher de sopa de margarina sem sal;

1 lata de leite condensado

400g de ameixas pretas sem caroço

Açúcar cristal;

Modo de preparar:

Misture o côco ralado, a gema, a essência de baunilha, a margarina, e o leite de condensado.Leve ao fogo e continue mexendo até desgrudar da panela, então desligue o fogo e deixe descansar durante 30 minutos.Faça docinhos no formato de croquetes e cubra com os pedaços de ameixa.Por fim, passe no açúcar cristal e disponha em forminhas de papel.

Ps: Se a porção ameixa a ser usada estiver dura (muito seca) pode-se fazer um pequeno pré-cozimento em água, para que fique mais macia.

Frango zás-trás

Ingredientes:

1 kg de filé de peito de frango ou sobrecoxa

1 pacote de biscoito cream cracker

½ xícara de chá de queijo ralado

1 lata de creme de leite

1 pacote de creme de cebola

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Bata o biscoito no liquidificador até formar uma farofa. Retire-a do aparelho e junte o queijo ralado. Reserve. Misture o creme de leite com o creme de cebola e pincele os filés ou sobrecoxas. Passe-os na farofa reservada e frite-os em óleo quente. Escorra num papel absorvente e sirva em seguida.

Torta de queijo

Ingredientes:

8 fatias de pão de fôrma

½ litro de leite

Margarina para untar

8 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

4 ovos

250g de queijo cremoso em tabletinhos

Modo de preparo:

Umedeça as fatias de pão em metade no leite. Unte uma fôrma retangular de tamanho médio e arrume o pão no fundo. Numa tigela, misture a farinha de trigo com o sal, depois abra um buraco no meio. Bata os ovos e despeje-os dentro. Com um garfo, continue batendo os ovos, incorporando aos poucos a farinha de trigo dos lados. Bata no liquidificador o queijo com o leite restante. Junte a massa e misture. Despeje sobre o pão e leve ao forno quente, pré-aquecido. Asse até dourar (aproximadamente 30 minutos). Sirva bem quente. Para dar um sabor diferente, acrescente à farinha ½ colher de café de cominho em pó.

Polpettone com mussarela

Ingredientes:

800g de carne moída

14 fatias de pão de fôrma sem casca

4 colheres de sopa de água

2 dentes de alho amassados

2 colheres de chá de raspas de limão

300g de mussarela fatiada

2 xícara de chá de molho de tomate

Sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Desmanche o pão na água. Junte a carne, o alho, as raspas de limão e o sal. Amasse bem. Dívida a mistura bem em 8 porções e achate-as com as mãos. Distribua a mussarela em quatro partes e cubra com as porções restantes. Aperte as bordas e dê um formato redondo para cada polpettone. Aqueça o óleo e frite cuidadosamente os polpettones. Sirva em seguida com o molho de tomate quente.

Bolo de sorvete

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de coco

½ xícara de chá de leite

1pote de sorvete prestígio (2 litros)

1 coco fresco ralado

Calda:

1 tablete de chocolate meio amargo picado

2 colheres de manteiga

Modo de preparar:

Bolo:

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-alumínio e reserve. Quebre metade dos biscoitos em pedaços pequenos e reserve. Umedeça os biscoitos inteiros com o leite. Disponha metade dos biscoitos moídos no fundo da fôrma e forre as laterais com os biscoitos inteiros. Colocando-os com o desenho voltado para frente. Coloque uma camada de sorvete. Cubra com uma camada de biscoito inteiro e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Desenforme e cubra a parte superior e as bordas do bolo com coco ralado fresco. Sirva a seguir, acompanhado pela calda quente.

Calda:

Pique o chocolate e coloque-o em um recipiente refratário e leve ao fogo em banho-maria até que tenha derretido. Junte a manteiga, 2 colheres de sopa de água e mexa até obter um creme homogêneo. Sirva quente, acompanhando o bolo de sorvete.

Bife acebolado

Ingredientes:

6 bifes de contrafilé

2 colheres de sopa de margarina

3 cebolas cortadas em rodelas

2 pimentões sem sementes cortados em tiras

Conhaque a gosto para flambar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os bifes com o sal e a pimenta-do-reino. Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite os bifes, um de cada vez, até o ponto desejado. Retire da frigideira e reserve aquecido. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o pimentão até dourarem e adicione o conhaque. Retire do fogo, vire ligeiramente e, com um fósforo aceso, ateie fogo no conhaque. Quando a chama apagar, despeje sobre os bifes e sirva imediatamente.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Carne Suína em cubos

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

- Corte a carne em cubos regulares

- Doure numa frigideira com pouquíssimo óleo, pois a carne vai soltar sua própria gordura.

- Leve os cubos para congelar em aberto numa bandeja forrada com filme plástico.

- Quando estiverem bem firmes embale-os em sacos plásticos com fecho no próprio saco. Etiquete e leve ao freezer.

DICA: Você poderá usar esses cubos já dourados em ensopados de carne - especialmente os feitos em microondas.

Este tipo de embalagem permite retirar pequenas porções sem comprometer o restante que permanece congelado e embalado.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carnes - Carne Suína para assar

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

- Segure bem a carne com toalhas de papel.

- Embale-a em filme plástico aderente (use 2 camadas de filme, uma sobre a outra, ou reforce a embalagem colocando a carne em saco plástico).

- Etique e congele.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carnes - Carnes para assado de forno ou de panela

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Embale-as em saco plástico, retirando bem o ar com a mão ou com a bombinha. Etiquete e congele.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carnes - T-Bones e Similares

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

                 

Carnes para assar e grelhar, grandes mas não muito espessas, devem ser embrulhadas com a "embalagem de farmácia". Se você dobrar a carne as fibras poderão se partir durante o congelamento. O resultado é que a carne vai perder a forma e a suculência no descongelamento e preparo.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Carne magra (escura); Carne gorda (esbranquiçada devido à gordura)

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Lembre-se de que quanto mais magra for a carne maior será o prazo de estocagem congelada.

Técnicas de Congelamento - Congelamento de Carne - Costeletas ou outras carnes com ossos

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

Proteja as pontas dos ossos com papel alumínio para que elas não perfurem a embalagem.