Polpettone com mussarela

Ingredientes:

800g de carne moída

14 fatias de pão de fôrma sem casca

4 colheres de sopa de água

2 dentes de alho amassados

2 colheres de chá de raspas de limão

300g de mussarela fatiada

2 xícara de chá de molho de tomate

Sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Desmanche o pão na água. Junte a carne, o alho, as raspas de limão e o sal. Amasse bem. Dívida a mistura bem em 8 porções e achate-as com as mãos. Distribua a mussarela em quatro partes e cubra com as porções restantes. Aperte as bordas e dê um formato redondo para cada polpettone. Aqueça o óleo e frite cuidadosamente os polpettones. Sirva em seguida com o molho de tomate quente.

Bife acebolado

Ingredientes:

6 bifes de contrafilé

2 colheres de sopa de margarina

3 cebolas cortadas em rodelas

2 pimentões sem sementes cortados em tiras

Conhaque a gosto para flambar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os bifes com o sal e a pimenta-do-reino. Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite os bifes, um de cada vez, até o ponto desejado. Retire da frigideira e reserve aquecido. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o pimentão até dourarem e adicione o conhaque. Retire do fogo, vire ligeiramente e, com um fósforo aceso, ateie fogo no conhaque. Quando a chama apagar, despeje sobre os bifes e sirva imediatamente.

Picadinho de carne

Ingredientes:

7 colheres de sopa de azeite

500g de contrafilé fatiado em tiras

1 colher de sopa de molho shoyu

1 pimentão verde em cubos

1 pimentão vermelho em cubos

2 cebolas médias picadas

1 colher de sopa de fubá

2 caldo de carne (sache)

2 colheres de chá de salsa desidratada

Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com um caldo de carne (sache). Aqueça o azeite, coloque a cebola e os pimentões até dourá-los. Em seguida, acrescente a carne, o shoyu, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino e mexa durante 25 minutos. Dissolva o fubá e o outro caldo de carne (sache) numa xícara de água, acrescente à mistura e cozinhe por mais 10 minutos mexendo bem até engrossar. Sirva quente.

Carne moída festiva

Ingredientes:

500g de carne moída

3 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de cebola picada

1 xícara de chá de alho amassado

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão verde picado

½ pimentão amarelo picado

½ xícara de chá de azeitonas picadas

½ xícara de ervilha cozida picada

½ xícara de chá de milho cozido

½ xícara de cenoura cozida e picada

½ xícara de chá de molho de tomate

1 pacote de biscoito tipo palito

1 ovo

1 lata de creme de leite com soro

Sal, queijo ralado e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a carne moída. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Doure no óleo restante a cebola e o alho. Junte os pimentões, a azeitona, a ervilha, o milho, a cenoura e a vagem. Corrija o sal e a pimenta e misture bem. Acrescente a carne e o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Transfira para um refratário untado e reserve. Quebre os biscoitos grosseiramente e junte o ovo batido e o creme de leite. Espalhe sobre a carne, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Alcatra com sal grosso

Ingredientes:

1 peça de miolo de alcatra de 1kg

2 kg de sal grosso

1 cabeça de alho

1 xícara de chá de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de manteiga

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como uma cruz. Faça uma camada de sal com 1 cm de espessura e ponha a carne sobre o sal. Espalhe o sal grosso sobre a carne e feche as pontas  da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por 1 hora. Durante o cozimento faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até o alho ficar bem macio. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos. Levante a carne e bata com a lâmina da faca para retirar todo o sal. Sirva com o molho de alho.

Pernil assado com farofa esperta

Ingredientes:

1 kg de pernil de porco em pedaços

1 garrafa de vinho branco

2 tomates

2 cebolas

1 folha de louro

2 dentes de alho

Sal e ramos de alecrim a gosto

Farofa:

3 xícara de chá de farinha de mandioca

½ xícara de chá de azeite

200g de bacon picado

3 ovos

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

1 xícara de chá de purê de tomate

Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Em um refratário, ponha o pernil de molho no vinho branco. Junte o tomate picado, a cebola picada, o louro, o alecrim, o sal e o alho picado. Deixe descansar por 6 horas. Leve a refratário coberto com papel-alumínio ao forno por 1 hora. Ele deve estar pré-aquecido e use a temperatura média. Retire o papel-alumínio e vire os pedaços. Deixe em forno baixo por 1 hora aproximadamente. Enquanto isso faça a farofa.

Farofa:

Aqueça o azeite e frite o bacon até dourar. Junte os ovos e mexa rapidamente. Acrescente a salsinha, o sal, a azeitona e o purê de tomate. Ponha a farinha e mexa por 3 minutos. Sirva a carne acompanhada de farofa e batatas assadas.

Feijoada Tradicional

Ingredientes:

Feijoada:

1 e ½ kg de feijão-preto

1 língua de porco dessalgada

1 pé de porco dessalgado

1 orelha de porco dessalgada

1 rabinho de porco dessalgada

500g de carne-seca dessalgada

500g de lombo de porco dessalgado

500g de costela de porco dessalgada

250g de toucinho defumado

2 lingüiça paios

300 g de lingüiça portuguesa defumada

300 g de lingüiça calabresa defumada

2 cebolas picadas

3 dentes de alho espremidos

4 colheres de sopa de óleo

2 folhas de louro

Sal a gosto

Couve:

4 maços de couve picados

½ xícara de chá de azeite

½ xícara de chá de óleo

4 dentes de alho

Sal e bacon picado a gosto

Molho de pimenta:

2 xícaras de chá de feijão-preto cozido

½ xícara de chá de suco de limão

½ cebola picada

1 pimenta dedo-de-moça

¼ de xícara de chá de cheiro-verde picado

Modo de preparar:

Feijoada:

Ponha o feijão de molho em água fria na véspera. Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e o rabo e afervente-os por 15 minutos. Escorra e reserve. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela. Afervente-os por 15 minutos, escorra e reserve. Ponha o feijão para cozinhar, com a água que ficou de molho, numa panela grande e adicione mais água. Junte o louro e o toucinho. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes na seguinte ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as lingüiças em fatias, as costelas e a orelha. Junte carne suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais 2 horas. Durante o cozimento, elimine a espuma que se forma na superfície e verifique as carnes com um garfo. Caso estejam cozidas e macias, retire-as do fogo e reserve. Quando os grãos estiverem macios e o caldo, mas ou menos grosso, desligue o fogo. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por 10 minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca, laranja e pimenta.

Couve:

Aqueça o óleo e o azeite doure o bacon. Junte o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente a couve e o sal e mexa rapidamente. Reserve.

Molho de pimenta:

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.

Carnede panela

Ingredientes:

1 ½ kg de lagarto

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

3 tabletes de caldo de carne

8 grãos de pimenta-do-reino

4 colheres de sopa de vinagre

3 xícaras de chá de vinho tinto

3 colheres de sopa de óleo

300g de batata, descascada e cortada ao meio

1 xícara de chá de ervilha fresca

Modo de preparo:

Coloque a carne numa tigela. Junte a cebola, o alho, o tomilho, o louro, o caldo de carne, a pimenta-do-reino, o vinagre e o vinho. Deixe tomar gosto de um dia para outro. No dia seguinte, aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne por igual. Depois, vá juntando aos poucos o molho que foi feito no dia anterior. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne fique macia. Conforme for secando, acrescente mais água fervente e vinho, alternadamente. Meia hora antes de completar o cozimento, acrescente a batata. Por último, 10 minutos antes de tirar do fogo, junte a ervilha. Sirva com arroz branco.

Rosbife picante

Ingredientes:

1 ½ kg de contrafilé ou lagarto em peça

3 colheres de sopa de pimentas em grão sortidas esmagadas

4 colheres de sopa de molho de raiz forte

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 ½ xícaras de chá de caldo de carne

Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da carne. Faça uma pasta com as pimentas esmagadas e o molho de raiz-forte e esfregue-a na carne. Passe a carne para uma grade apoiada sobre uma assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno quente por aproximadamente 1 hora e 10 minutos, reduzindo um pouco a temperatura na metade do tempo. Se preferir a carne bem passada, mantenha-a no forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, diminuindo a temperatura na metade desse tempo. Se preferir a carne mal-passada, asse-a por cerca de 50 minutos em forno quente.

Retire a carne do forno, passe-a para uma travessa e mantenha-a aquecida, descansando, por 10 minutos antes de fatiar.

Para fazer o molho, misture a farinha com 2 colheres de sopa de água até formar uma pasta. Em uma panela, junte essa pasta ao suco de desprendeu da carne na assadeira, acrescente o caldo da carne e cozinhe em fogo brando até incorporar. Desligue o fogo, adicione a pimenta-do-reino e sirva o molho sobre o rosbife.

Bifes de panela

Ingrediente:

½ kg de carne cortada em bifes (alcatra, contrafilé ou coxão mole)

1 dente de alho amassado com sal

Pimenta do reino à gosto

1 colher de sopa de óleo

1 cebola cortada em rodelas

2 tomates picados, sem pele e sem sementes

1 folha de louro

Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Amacie os bifes com o batedor de carne e tempere-os. Aqueça o óleo, coloque os bifes e deixe fritar um pouco. Junte então os demais ingredientes e tampe a panela. Cozinhe em fogo mínimo por mais ou menos 1 hora. De vez em quando, pingue um pouco de água. Quando a carne estiver bem macia, retire do fogo e sirva.

Para dar sabor diferente, acrescente 1 xícara de vinho branco seco alguns minutos antes de tirar do fogo.

Hamburguês

Ingredientes:

500gr de carne moída (coxão mole ou patinho)

1 cebola média

3 batatas pequenas cozidas

2 gemas

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de salsa

Sal e pimenta a gosto

4 colheres de sopa de cerveja

Modo de preparo:

Passe a carne, cebola e as batatas pela máquina de carne. Ligue com as gemas e tempere com a mostarda, salsa, sal e pimenta. Mexa bem para uniformizar a composição. Forme bolas e espalme como hamburguês grosso. Frite em manteiga ou margarina, com fogo forte até dourarem. Salpique com a cerveja, acrescente um pouco mais de manteiga ou margarina, tampe a frigideira e aguarde que cozinhe por mais 5 minutos.

Filé ao molho mostarda

Ingredientes:

1 peça de aproximadamente 1 ½ kg de filé mignon

2 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de sopa de margarina

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de molho de mostarda

Modo de preparo:

Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque a peça de filé mingnon. Misture todos os outros ingredientes e esfregue-os na carne. Asse o filé mignon, sem cobrir, por 40 minutos.

Carne acebolado à madeira

Ingredientes:

1 à 2 kg de alcatra em peça

1 colher de sopa de tempero pronto

1 pitada de noz-moscada ralada

Sal a gosto

3 colheres de óleo

Acompanhamento:

10 batatas pequenas (cerca de 600g)

2 colheres de sopa de margarina

Salsa picada

Molho acebolado à madeira:

2 cebolas fatiadas

2 colheres sopa de óleo

Sal a gosto

1 cálice de vinho madeira seco

Modo de preparo:

Tempere a carne com o tempero pronto, a noz-moscada e o sal, esfregando-a bem. Leve ao fogo uma frigideira com óleo e doure a carne de todos os lados. Cozinhe acrescentando água fervente aos poucos até que a carne fique macia e se forme um molho na panela. À parte, descasque e cozinhe as batatas em água e sal. Aqueça a margarina em uma panela e junte as batatas cozidas. Apenas sacuda a panela, para as não batatas desmancharem. Junte a salsa. Desligue o fogo e reserve as batatas. Para fazer o molho refogue a cebola no óleo, tempere com sal e regue com o vinho. Desligue o fogo. Transfira a carne para uma travessa e regue-a com o molho. Sirva-a guarnecida com as batatas.

Escondidinho de carne

Ingredientes:
- 500 g de carne seca
- 1 kg de aipim

- 1/2 cebola (ralada ou em rodelas)

- salsa e cebolinha

- 1 copo de requeijão
- azeite
- leite
- manteiga
- sal

Modo de Preparo:

De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe o aipim até que fique bem macio. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto do aipim), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

Carne louca

Ingredientes:

1 ½ kg de lagarto

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

3 tabletes de caldo de carne

8 grãos de pimenta-do-reino

4 colheres de sopa de vinagre

3 xícaras de chá de vinho tinto

3 colheres de sopa de óleo

300g de batata, descascada e cortada ao meio

1 xícara de chá de ervilha fresca

Modo de preparo:

Coloque a carne numa tigela. Junte a cebola, o alho, o tomilho, o louro, o caldo de carne, a pimenta-do-reino, o vinagre e o vinho. Deixe tomar gosto de um dia para outro. No dia seguinte, aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne por igual. Depois, vá juntando aos poucos o molho que foi feito no dia anterior. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne fique macia. Conforme for secando, acrescente mais água fervente e vinho, alternadamente. Meia hora antes de completar o cozimento, acrescente a batata. Por último, 10 minutos antes de tirar do fogo, junte a ervilha. Sirva com arroz branco.