Bacalhau na panela

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

500 g de manteiga derretida

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 tomates picados

1 colher de sobremesa de cúrcuma

½ xícara de chá de coentro picado

½ xícara de chá de cebolinha picada

½ xícara de chá de pimentão em tirinhas

4 xícaras de chá de leite

200 ml de leite de coco

700g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos

200 g de queijo-de-minas picado

Modo de preparar:

Em uma panela grande, aqueça a manteiga. Junte o alho e refogue. Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite. Mexa e cozinhe por 25 minutos. Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos. Deve formar um caldo grosso. Desligue o fogo, ponha o queijo e, se despejar, polvilhe com mais coentro picado. Sirva com arroz branco.

Peixe nevado

Ingredientes:

400g de filé de pescada

1 cebola picada

1 colher de chá de azeite

4 colheres de sopa de purê de tomate

1 pote de iogurte desnatado

200g de queijo branco fresco

2 claras

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Refogue a cebola no azeite numa panela e acrescente os filés de pescada, a salsinha e o sal. Cozinhe por 5 minutos e adicione o purê de tomate, sem parar de mexer, até que o peixe comece a se desfazer. Transfira para um refratário untado e reserve. Bata no liquidificador o iogurte e o queijo fresco e reserve. Bata as claras em neve, incorpore-as ao iogurte delicadamente e despeje sobre o peixe. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até começar a dourar.

Bacalhau ao forno com batata palha

Ingredientes:

1 kg de bacalhau limpo

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de água

5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas grande cortadas em gomos finos

3 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco:

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá do leite do cozimento do bacalhau

1 xícara de chá de creme de leite fresco

Sal e noz-moscada a gosto

2 a 3 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado

1 pacote de batata palha

Modo de preparar:

De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, no mínimo, três vezes. No dia seguinte, numa panela grande e alta, cozinhe o bacalhau em fogo brando, panela destampada, na mistura de água e leite. O cozimento leva 20 minutos. O bacalhau estará cozido quando os nacos de carne se destacarem facilmente. Escorra. Reserve o leite. Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o bacalhau e refogue demoradamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Molho branco:

Aqueça a margarina, junte a farinha e cozinhe, misturando sempre, até obter uma pasta. Acrescente o leite e continue cozinhando, mexendo sempre até obter um molho ligeiramente encorpado. Junte o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos.

Montagem:

Acomode o bacalhau em um refratário untado. Despeje sobre ele o molho branco e, com a ajuda de uma colher, ajeite o bacalhau de maneira que o molho penetre no refogado. Polvilhe a superfície com o queijo ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido até a superfície começar a dourar. Retire do forno e distribua a batata palha por toda superfície. Sirva em seguida.

Bacalhau a provençal

Ingredientes:

1g de bacalhau

4 dentes de alho picado

1 cebola média picada

3 colheres de sopa de azeite

5 tomates maduros picados sem pele e sementes

1 colher de sopa de salsinha picada

6 folhas de manjericão (opcional)

1 folha pequena de louro

½ xícara de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho na véspera. Troque a água várias vezes. Retire a pele, as espinhas e corte em pedaços de 3 cm. Coloque num refratário grande alho, a cebola e o azeite. Leve ao microondas em potência alta (sem tampar) por 3 minutos. Junte o tomate, a salsinha, o manjericão, o louro e ovinho branco. Misture e cozinhe mais 5 minutos em potência alta. Acrescente o bacalhau e cozinhe por 10 minutos em potência alta . Mexa na metade da tampa.

Tainha Recheada

Ingredientes:

1 tainha inteira, aberta pelo dorso (é só pedir na peixaria)

1 limão

½ kg de camarão sete-barbas limpo

½ pimentão vermelho cortado em pedacinhos

1 cebola picadinha

2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

1 xícara de chá de farinha de mandioca branca fina

2 ovos cozidos

50g de azeitonas pretas sem caroço

Sal a gosto

Agulha e linha para costurar a tainha

Modo de Preparo:

Esfregue toda a tainha com limão, passe sal e reserve. Coloque o camarão só com um pouco de sal em uma panela de pressão, tampe quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 10 minutos.

Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o camarão, o pimentão e a cebola. Deixe refogar em fogo baixo. Quando estiver bem refogado, corrija o sal e coloque a farinha a ponto de obter uma farofa bem molhada. Apague o fogo e misture os ovos cozidos amassados e as azeitonas picadas. Encha toda a tainha e reserve a farofa que sobrar. Costure o dorso da tainha de modo que a farofa não transborde para fora.

Embrulhe a tainha em papel alumínio e ponha em uma assadeira. Coloque no forno alto pré-aquecido, por 30 minutos com o papel alumínio. Retire o papel alumínio, reduza para forno médio, e deixe na assadeira por mais 20 minutos ou até ver que a tainha está dourada. Corte a tainha em fatias de 2 a 3 cm da cabeça até a calda e espalhe o restante da farofa ao redor. Sirva quente.

Peixe à tropical

Ingredientes:

1 banana pequena, descascada e em rodelas finas

4 filés de peixe cortado em cubos grande

½ manga em fatias

1 xícara de caldo de galinha

1 xícara de suco de abacaxi

¼ xícara de leite de coco

Pimenta-do-reino a gosto

4 xícara de arroz cozido

1 xícara de agrião

Modo de preparo:

Numa panela grande com 1 gota de óleo, doure a banana dos dois lados, por 2 a 3 minutos. Adicione o peixe e cozinhe por 3 a 4 minutos, ou até desfiar facilmente. Acrescente a manga o caldo de galinha, o suco de abacaxi, o leite de coco e a pimenta, e esquente bem. Cubra uma travessa com o arroz, espalhe a mistura de peixe por cima e enfeite com o agrião.

Merluza embrulhada

Ingredientes:

4 filés de merluza, cada um pesando cerca de 175g

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo

2 cebolas médias picadas fininha

1 dente de alho espremido

2 colheres de chá de curry em pó

1 colher de sopa de salsinha picada

Sal a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a (180°C). Lave e enxágüe o peixe com papel absorvente de cozinha. Unte com manteiga 4 pedaços de papel alumínio, grandes e suficiente para embrulhar os peixes. Aqueça o óleo e doure a cebola, adicione o alho, o curry e o sal e refogue por 2 minutos, em fogo baixo, adicionando 1 colher de sopa de água se necessário. Coloque os filés em cada pedaço do papel alumínio, dívida o refogado entre eles, polvilhe com um pouco de sal e espalhe a manteiga cortada em pedacinhos por cima. Feche os embrulhos, virando as extremidades para cima e acomode-os numa assadeira. Asse por 25 minutos. Entre abra-os, coloque-os numa travessa e salpique a salsinha. Sirva com purê ou batata assada.

Merluza que você jura que é bacalhau

Ingredientes:

1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água

Modo de preparo:

Ferva os filés por 20 minutos na água com sal.

Escorra e arrume os filés em um tabuleiro grande de

modo que os filés não fiquem um em cima do outro.

Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de

um dia para o outro.

No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita

de bacalhau.

ATENÇÃO:
Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau,
inclusive na sua frbrosidade característica. É perfeita
para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é!
Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes
próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius.
Tá explicado?