Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas
Empresa Brastemp
Certifique-se de que os
vidros resistem às temperaturas do freezer, fazendo o seguinte teste: encha-os
com água deixando um espaço de alguns centímetros na borda para expansão,
feche-os e coloque dentro de um saco plástico (para evitar acidentes se o vidro
não resistir). Leve a embalagem ao freezer por 48 horas no mínimo. Se nada
acontecer você poderá usá-lo com freqüência.
Os refratários resistem bem às
temperaturas de congelamento, mas não toleram choques térmicos bruscos;
portanto, não coloque refratário frio num local muito quente, e vice-versa,
pois ele pode se partir. Como as peças refratárias em geral são caras e o
número peças disponível nas cozinhas normalmente não é muito grande, forre-as
com o papel alumínio ou coloque um saco plástico dentro. Coloque então o
alimento, cubra alumínio ou filme plástico e congele. Quando o alimento estiver
bem duro você poderá retirá-lo, reforçar a embalagem e liberar o refratário
para outros usos.
a) Corte um pedaço de papel-alumínio grande o bastante para forrar o refratário.
b) Forre todo o interior do refratário, tomando o máximo de cuidado para não furar ou rasgar o papel alumínio. Coloque aí o alimento, deixando uma borda.
c) Cubra com um pedaço de papel de tal forma que fique uma borda solta ao redor do refratário. Congele até que o alimento fique bem duro (3 a 4 horas). Retire do freezer, retire o alimento do refratário, junte as duas bordas completamente, etiquete e congele. O refratário estará livre para outros usos.
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