Quais alimentos podem e quais não podem ser congelados - parte 01

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

    Praticamente todos os alimentos podem ser congelados industrialmente. A nível doméstico, entretanto, alguns alimentos não apresentam resultados quando congelamentos individualmente. Mesmo assim, em geral quando esses alimentos são misturados com outros o resultado é muito bom.

Se você souber quais os alimentos que não devem ser congelados – e a lista é bem pequena – ficará fácil saber o que você pode congelar.

Alimentos que não podem ser congelados:

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Maionese: ocorre separação do óleo;

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Ovos na casca: a casca se rompe e a gema fica grumosa;

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Macarrão com pouco molho: fica empastado (misture-o sempre com bastante molho para congelar, pois assim o resultado é ótimo; o mesmo vale para lasanhas, canelloni, capeletti, etc.

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Gema pura: fica espessa, com grumos gelatinosos (deve ser congelada misturada com sal ou açúcar, dependendo do uso posterior;

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Cremes e molhos à base de amido de milho (maisena): ocorre separação da água e a textura e consistência não volta à forma original (engrosse os molhos com farinha de trigo para evitar esse problema);

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Manjar branco: como esse doce é engrossado com maisena, ocorre o mesmo problema que os cremes e molhos à base de amido de milho;

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Gelatina pura: cristaliza (mas a gelatina congela muito bem quando misturada com claras em neve, cremes, etc.,

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Claras de ovos cozidas: ficam endurecidas e borrachentas (por isso não use claras cozidas em recheios ou pratos que serão congelados);

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Batata cozida: fica com uma textura esponjosa e perde sabor (mas é possível congelar pratos onde a batata seja amassada e misturada com outros ingredientes);

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Frutas para serem comidas ao natural: perdem a textura (mas se você servi-las bem geladas ainda estarão firmes; entretanto, as frutas congeladas são perfeitas para serem usadas em tortas, sorvetes, pudins, compotas, etc.);

<!--[if !supportLists]-->Ø <!--[endif]-->Vegetais que serão consumidos crus (folhas para salada, pepino, tomate, salsão, rabanete, etc.): perdem a textura (mas você poderá congelar tomate, salsão, ou folhas cozidas ou refogados ou usá-los em pratos já cozidos).

Assim, se você tiver um sanduíche com alface, tomate e rodelas de ovo cozido ele obviamente não vai congelar direito. Da mesma forma, um bolo com recheio cremoso à base de maisena também não vai dar bons resultados, pois no descongelamento a massa vai encharcar com a água que separa do recheio.