Dicas de Congelamento - Embalagens

Copiado da Apostila Congelamento Dicas & Receitas

Empresa Brastemp

            A embalagem correta é fundamental para garantir a qualidade dos produtos congelados. Uma embalagem inadequada pode comprometer todas as etapas posteriores do congelamento, alterando a qualidade dos alimentos e diminuindo seu prazo de estocagem.

Uma boa embalagem para congelamento deve ter:

Ø      Baixa permeabilidade ao vapor d’água: o ar do freezer é extremamente seco e se o produto for colocado sem embalagem, ou com uma embalagem que permita a saída de vapor d’água, ao final de poucos dias ele estará ressecado, poroso e com o aspecto e a textura completamente danificados. Isto acontece também quando são deixados grandes espaços vazios nas embalagens.

Ø      Baixa permeabilidade ao oxigênio: o oxigênio do ar em contato com os alimentos causa as chamadas “reações de rancificação”, que geram o ranço em alimentos gordurosos, perda de vitaminas e descoloração devido à perda dos pigmentos naturais dos alimentos. Deve-se retirar o máximo de oxigênio possível das embalagens para garantir congelados perfeitos e o máximo de duração possível. Você vai encontrar os métodos corretos de remoção do ar em seqüência ilustrada neste capítulo.

Ø      Baixa permeabilidade à passagem de odores: se a embalagem permitir a passagem de substâncias que geram odores, é provável que você venha a ter um pudim com gosto de peixe ou outra coisa semelhante.

Além disso, as embalagens devem:

Ø      Ocupar pouco espaço e serem facilmente estocadas ou empilhadas.

Ø      Devem garantir uma eficiente condução de calor para que o congelamento seja o mais rápido possível.

Ø      Devem ser fáceis de fechar ou selar.

Um pouco extremamente importante para que você tire o máximo proveito da dupla freezer-microonda é que você embale os alimentos em embalagens compatíveis com os dois, ou seja, a embalagem deve resistir às baixas temperaturas do freezer e garantir uma perfeita proteção durante a estocagem e, ao mesmo tempo, deve ser transparente às microondas. Quando o alimento vai ser reaquecido na própria embalagem é necessário que esta embalagem resista também à elevação de temperatura que vai ocorrer.