Tipos de Embalagens - Acessórios - parte 01

Copiado da Apostila Congelamento Dicas e Receitas

Empresa Brastemp

VOCÊ VAI PRECISAR TAMBÉM DE ALGUNS MATERIAIS AUXILIARES QUE A AJUDARÃO MUITO NA TAREFA DE CONGELAR ALIMENTOS

Bombinha extrai-ar: é usada para retirar o ar de saquinhos plásticos. Encontrar-se nos grandes supermercados ou lojas do ramo;

a) Coloque os alimentos num saco plástico especial para congelamento.

 

b) Torça a extremidade livre do saco e introduza o tubo da bombinha pela abertura. Segure bem com os dedos para evitar que o ar entre novamente. Vá pressionando a bombinha até que o saco plástico fique colado aos alimentos. Retire o tubo com cuidado, feche a embalagem, etiquete e congele.

Tipos de Embalagens - Vidros e Refratários

              

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                Certifique-se de que os vidros resistem às temperaturas do freezer, fazendo o seguinte teste: encha-os com água deixando um espaço de alguns centímetros na borda para expansão, feche-os e coloque dentro de um saco plástico (para evitar acidentes se o vidro não resistir). Leve a embalagem ao freezer por 48 horas no mínimo. Se nada acontecer você poderá usá-lo com freqüência.

               Os refratários resistem bem às temperaturas de congelamento, mas não toleram choques térmicos bruscos; portanto, não coloque refratário frio num local muito quente, e vice-versa, pois ele pode se partir. Como as peças refratárias em geral são caras e o número peças disponível nas cozinhas normalmente não é muito grande, forre-as com o papel alumínio ou coloque um saco plástico dentro.    Coloque então o alimento, cubra alumínio ou filme plástico e congele. Quando o alimento estiver bem duro você poderá retirá-lo, reforçar a embalagem e liberar o refratário para outros usos.

a) Corte um pedaço de papel-alumínio grande o bastante para forrar o refratário.

b) Forre todo o interior do refratário, tomando o máximo de cuidado para não furar ou rasgar o papel alumínio. Coloque aí o alimento, deixando uma borda.

c) Cubra com um pedaço de papel de tal forma que fique uma borda solta ao redor do refratário. Congele até que o alimento fique bem duro (3 a 4 horas). Retire do freezer, retire o alimento do refratário, junte as duas bordas completamente, etiquete e congele. O refratário estará livre para outros usos.

Tipos de Embalagens - Papel vegetal ou manteiga e Forminhas de gelo

                Devem ser usadas para separar camadas de alimentos, como bifes, filés, hamburguers ou camadas de doces, fatias de bolo, sobremesas, etc. Há um tipo que pode ir ao microondas ou fogão convencional e se você usar este tipo não será necessário retirar o papel na hora de fritar os hamburguês, por exemplo. Não use o papel vegetal ou manteiga sozinhos, pois eles não oferecem uma embalagem perfeita à  com relação á remoção de ar e bloqueio à umidade.
       Use as forminhas de gelo para congelar sucos, caldos ou a sopinha do bebê. Coloque o alimento a ser congelado na forminha, leve ao freezer até endurecer, retire os cubos rapidamente e embale-os  em sacos plásticos retirando o ar.

Tipos de Embalagens - Potes Plásticos de Polietileno

                   Existe no mercado uma grande variedade de potes e tigelas plásticas especificamente desenvolvidas para congelamento. Verifique no rótulo quais são adequadas e se podem ir também ao microondas. Procure comprar potes de cores diferentes, como por exemplo, verdes para os vegetais, vermelhos para as carnes, amarelo para laticínios, etc.

            Assim você não precisará ler todas as etiquetas para identificar o tipo de alimento. Prefira também os potes quadrados ou retangulares, pois são mais fáceis de estocar tanto no freezer quanto nos seus armários quando não estão em uso.

a) Coloque o alimento no pote plástico, deixando um espaço de 1,5 a 2,0 cm abaixo da borda para expansão (especialmente se o alimento tiver muito líquido ou molho).Feche retirando o máximo de ar, etiquete e congele.

b)Se a quantia de alimento não for suficiente para preencher toda a embalagem, complete o espaço vazio com plástico ou papel alumínio amassado. Depois proceda como em a).

c) Se o pote plástico não tiver tampa ou a tampa não for hermética, cubra com papel-alumínio, coloque num saco plástico, retire o ar com a bombinha, feche, etiquete e congele.

Tipos de Embalagens - Bandejas tipo TV-Dinner

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a) Arrume o alimento no compartimento da bandeja.

b) Distribua os demais alimentos nos outros compartimentos da bandeja.

c) Feche adequadamente, etiquete e congele.

DICA: Procure colocar os alimentos com o mesmo prazo de validade no freezer. Carnes e vegetais ficarão melhores se forem congelados com algum tipo de molho: isto evita que fiquem ressecados ao descongelar.

Tipos de Embalagens - Fôrma de alumínio

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São excelentes para o congelamento e podem ser encontradas em grandes variedades de tamanhos, inclusive as bandejas tipo "tv-dinner".

a) Dívida entre o alimento as forminhas, deixando um espaço de 1,5 a 2,0 cm abaixo da borda para expansão durante o congelamento.

b) Feche cuidadosamente com as tampas correspondentes (a parte aluminizada deve ficar em contato com o alimento), dobrando as bordas,sobre a tampa. Etiquete e congele.

c) Reforçando a embalagem de forminhas de alumínio. Quando a tampa das forminhas não tiver fechamento perfeito, ou se você não tiver as tampas correspondentes, proceda da seguinte forma: feche a forminha com papel-alumínio, coloque-a num saquinho plástico e extraia o ar com a bomba. Feche o saquinho, etiquete e congele.

Tipos de Embalagens - Papel-alumínio

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Papel Alumínio: o papel alumínio é excelente no freezer, mas tem a desvantagem de não poder diretamente ao microondas. Você deve removê-lo na hora de descongelar ou deixá-lo apenas nas regiões mais delicadas dos alimentos (pontas de asa, regiões com ossos, etc.) para que não cozinhem durante o descongelamento. Ele também pode ser usado para forrar utensílios não descartáveis de forma que você possa utilizá-los posteriormente (veja nas figuras como fazer). Como o papel alumínio pode rasgar ou furar com o manuseio no freezer, proteja pontas de ossos com outra camada de material antes de embalar no alumínio.

a) Coloque o alimento no centro de um pedaço de papel-aluminio grande o bastante para fechar bem o pacote.

b) Levante o papel-alumínio formando uma "pirâmide" sobre o alimento e vá então moldando-o de acordo com o formato do alimento.

c)Dobre firmamente o   papel-alumínio excedente 2 ou 3 vezessobre si mesmo, pressionando-o contra a embalagem. Etique e congele

Patê de frango

Ingredientes:

50g de castanhas de caju (torradas e salgadas)

350g de carne de frango picada e refogada

¾ de xícara de manteiga

200g de ricota

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de casca de limão ralada

Gotas de vinagre branco

2 colheres de chá de coentro picado

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Folhas de alface para decorar

Modo de preparar:

Pique as castanhas de caju e reserve. Bata no processador de alimentos (ou no liquidificador) o frango com os demais ingredientes. Mas use apenas metade da castanha de caju. Teste o sal e a pimenta e coloque em seis refratários pequenos, decorando com o restante das castanhas de caju. Sirva acompanhado de torradas quentinhas.

Torta de coco com suspiro

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de suco de laranja

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

1 lata de leite moça

A mesma medida de leite

3 gemas

1 colher de sopa de maisena

1 colher de chá de essência de baunilha

100gr de coco fresco ralado

1 lata de creme de leite

Cobertura:

3 claras

10 colheres de sopa de açúcar

Raspa de limão

100gr de coco fresco ralado.

Modo de preparo:

Massa:

Bata as claras em neve. Junte as gemas e depois o açúcar e continue a bater até obter um creme fofo. Junte a farinha de trigo peneirada como fermento em pó, alternando com o suco de laranja. Despeje em uma assadeira retangular, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°) por 30 minutos.

Recheio:

Misture bem todos os ingredientes, menos o coco e o creme de leite. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e junte o coco ralado e o creme de leite. Despeje sobre a massa já assada e reserve.

Cobertura:

Bata a clara em neve. Junte 8 colheres de sopa de açúcar e as raspas de limão. Bata até obter o ponto de suspiro. Despeje sobre o creme e leve ao forno brando para assar até dourar. Doure o coco ralado com o açúcar restante e espalhe sobre o suspiro. Leve de volta ao forno por mais 10 minutos. Sirva frio.

Para dourar o coco, misture o coco com o açúcar e coloque numa frigideira. Leve ao fogo forte e mexa sem parar até que o açúcar caramelize e de cor ao coco ralado.

Pão de queijo

Ingredientes:

3 xícaras chá de polvilho doce

4 colheres sopa de manteiga derretida

1 colher de sopa de leite

3 ovos.

3 xícaras de chá de queijo de minas (meia cura) ralado.

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Modo de preparo:

Coloque o polvilho numa tigela. Abra uma cavidade no centro e acrescente a manteiga e o leite. Misture com as mãos. Junte os ovos, o queijo e o sal e misture bem. Se necessário, junte mais um pouco de leite para obter uma mistura homogênea e fácil de enrolar. Faça os pãezinhos, arrume-os numa assadeira untada e leve ao forno quente, pré-aquecido. Asse até dourar. Sirva quente.