Fritada com sobras

Ingredientes:

3 ovos

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

1 xícara de chá de verduras picadas (agrião, espinafre ou brócolis)

1 xícara de chá de massa cozida al dente

¼ de xícara de chá de mussarela cortada em cubinhos

Salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Num recipiente, bata bem os ovos e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira grande e antiaderente, aqueça o azeite, refogue a cebola, as verduras e a massa. Ponha os ovos batidos, junte a mussarela e polvilhe a salsa. Em fogo baixo e com a frigideira tampada, doure a fritada dos dois lados. Sirva em seguida.

Fatias húngaras

Ingredientes:

Massa:

6 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo

3 gemas

40g de fermento para pão

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

2 xícaras de chá de leite

Recheio:

100g de manteiga derretida

200g de açúcar

200g de coco ralado seco

Calda:

2 xícaras de chá de leite

2 xícaras de chá de açúcar

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes do recheio em um recipiente fundo, misture e reserve. Faça o mesmo com os ingredientes da calda. Para preparar a massa, dissolva o fermento no açúcar, adicione o leite, as gemas, metade da farinha de trigo e misture. Acrescente o sal e o restante do trigo, trabalhando a massa aos poucos, para que fique lisa e macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos. Depois, abra a massa com um rolo (espessura não muito fina) e a dívida em quatro partes. Espalhe uma camada do recheio pelas quatro partes da massa e polvilhe com coco ralado. Enrole cada uma delas como rocambole e corte em fatias de 3 cm de espessura. Unte duas assadeiras grandes e arrume as fatias de rocambole deitadas. Cubra-as com filme plástico e deixe crescer por 10 minutos. Retire o plástico e leve ao forno pré-aquecido a 180° C. Quando as fatias começarem a dourar, molhe-as com a calda e volte ao forno para terminar de dourar. Deixe esfriar e sirva.

Canelone de carne

Ingredientes:

700g de massa para lasanha

400g de carne moída

1 colher de sopa de margarina

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 pitada de orégano

1 pitada de noz-moscada

1 xícara de chá de molho de tomate

1 xícara de chá de molho branco

Sal, pimenta-do-reino e queijo ralado

Modo de preparar:

Cozinhe a massa para lasanha conforme as instruções do fabricante. Escorra e deixe descansar sobre um pano de prato limpo. Reserve. Aqueça o óleo com a margarina, a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate. Junte a carne moída e cozinhe por 5 minutos. Tempere com o sal, a pimenta, o orégano e a noz-moscada. Espalhe em cada parte um pouco de carne. Enrole-a como rocambole e disponha numa assadeira untada. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra com o molho de tomate e, em seguida, com o molho branco. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos por 20 minutos, mais ou menos.

Picadinho de carne

Ingredientes:

7 colheres de sopa de azeite

500g de contrafilé fatiado em tiras

1 colher de sopa de molho shoyu

1 pimentão verde em cubos

1 pimentão vermelho em cubos

2 cebolas médias picadas

1 colher de sopa de fubá

2 caldo de carne (sache)

2 colheres de chá de salsa desidratada

Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com um caldo de carne (sache). Aqueça o azeite, coloque a cebola e os pimentões até dourá-los. Em seguida, acrescente a carne, o shoyu, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino e mexa durante 25 minutos. Dissolva o fubá e o outro caldo de carne (sache) numa xícara de água, acrescente à mistura e cozinhe por mais 10 minutos mexendo bem até engrossar. Sirva quente.

Yakisoba

Ingredientes:

500g de macarrão instantâneo

300g de filé mignon fatiado fino

½ repolho fatiado

1 cenoura fatiada fina

½ pimentão verde cortado em tiras

500g de broto de feijão

4 brócolis contados em tiras

1 cebola cortada em fatias finas

3 colheres de sopa de molho de soja (tipo shoyu)

1 e ½ colher de sopa de molho inglês

1 e ¼ de colher de chá de Ajinomoto

Óleo para fritar

Sal a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e deixe esfriar. Reserve. Numa frigideira com óleo, refogue os legumes e a cebola em fogo alto e salgue. Adicione uma colher de chá de Ajinomoto e uma colher de sopa de molho inglês, mexendo sempre. Reserve. Em outra frigideira com óleo, refogue a carne. Salgue e adicione o restante do Ajinomoto e do molho inglês. Passe para a frigideira com os legumes e misture. Reserve. Numa terceira frigideira com óleo, refogue o macarrão reservado. Coloque-o sobre os legumes, junte o molho de soja e mexa. Passe para uma travessa e sirva.

Carne moída festiva

Ingredientes:

500g de carne moída

3 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de cebola picada

1 xícara de chá de alho amassado

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão verde picado

½ pimentão amarelo picado

½ xícara de chá de azeitonas picadas

½ xícara de ervilha cozida picada

½ xícara de chá de milho cozido

½ xícara de cenoura cozida e picada

½ xícara de chá de molho de tomate

1 pacote de biscoito tipo palito

1 ovo

1 lata de creme de leite com soro

Sal, queijo ralado e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça 1 colher de sopa de óleo e refogue a carne moída. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Doure no óleo restante a cebola e o alho. Junte os pimentões, a azeitona, a ervilha, o milho, a cenoura e a vagem. Corrija o sal e a pimenta e misture bem. Acrescente a carne e o molho de tomate e cozinhe por 5 minutos. Transfira para um refratário untado e reserve. Quebre os biscoitos grosseiramente e junte o ovo batido e o creme de leite. Espalhe sobre a carne, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Pizza americana

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

75g de cogumelos pequenos e fatiados

1 porção de molho de tomate

1 porção de massa já crescida

125g de pimentão vermelho em conserva picado em tiras

25g de queijo parmesão ralado

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde, sem sementes e picados

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e frite os cogumelos por 3 minutos. Junte o molho de tomate. Pincele uma fôrma (20cm diâmetro) com o azeite. Ponha a massa em superfície polvilhada com farinha, abra e forre a fôrma. Pressione nas beiradas e fure a base com um garfo. Pincele com azeite. Cubra com o molho de tomate e os cogumelos espalhem os pimentões em conserva e os frescos. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para assar por 20 minutos.

Croquete de carne

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo

½ kg de carne moída

1 colher de sopa de extrato de tomata

1 cubo de caldo de carne

1 xícara de leite fervente

1 colher de sopa da farinha de trigo

½ xícara de água

½ xícara de salsinha picada

1 xícara de farinha de trigo

1 unidade de clara em neve

1 xícara de farinha de rosca

 

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a carne até perder a cor avermelhada. Acrescente o extrato de tomate elefante e refogue por 1 minuto. Dissolva o cubo de caldo de carne no leite e despeje na panela. Dissolva a farinha de trigo na água e junte ao refogado, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Misture e deixe esfriar. Divida a massa em 20 porções e modele os croquetes. Passe-os pela farinha de trigo, pela clara e pela farinha de rosca. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e frite os croquetes aos poucos, até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Variação:

Se desejar, acrescente 100 g de azeitona preta picada à massa no final do cozimento.

Dica:

Os croquetes podem ter a forma redonda ou achatada. Experimente fazer de tamanho menor para servir em festas e como aperitivo. Frite os croquetes sempre em bastante óleo para que fritem por igual.

Arroz com talo de couve

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

1 cebola grande picada

1 xícara de xícara chá de talo de couve picado

½ xícara de chá de arroz

2 xícaras de água

½ xícara de leite de coco

1 colher de chá de molho de pimenta

Modo de preparar:

Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o sal e a cebola e refogue rapidamente. Junte o talo de couve e o arroz e misture. Cozinhe, mexendo às vezes, por 5 minutos. Despeje a água e o leite de coco e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o molho de pimenta, misture rapidamente e sirva em seguida.

A Alimentação e seu lugar na história

Resumo do Trabalho do Prof. Carlos Roberto Antunes dos Santos – UFPR
Publicado em: Revista da Academia Paranaense de Letras, n°51, 2005, pp.165/188.

Como alimentação passou a ser de maior importância ao publico consumidor, os sucessos editoriais acabaram aparecendo, possibilitando assim o gosto pela história e pela gastronomia.

A evolução da sociedade fez com que a gastronomia saísse da cozinha e passasse a ser objeto de estudo, se transformando no centro das atenções dos historiadores. Descobriram-se as cozinhas locais, regionais, nacionais e internacionais...  Leia mais.